Rize’de, 200 yıldır düğünlerde misafirlere tatlı olarak ikram edilen ‘enişte lokumu için coğrafi işaret tesciline başvuruldu.
Rize Fırıncılar Odası Yöneticisi Refik Kumbasar, enişte lokumunun yöreye has bir eser olduğunu söyleyerek, “Lokumun birinci imalatının yaklaşık 200 yüz yıllık eskiye dayanan bir tarihçesi var. O yıllarda kaynanalar, eniştelere hususî yaparlardı, velev eniştenin bohçasına bu lokumu koyarlardı, daha sonra da düğün için meskene gelen misafirlere ikram ederlerdi.”
“Enişte lokumu, kaynana lokumu olarak da bilinmektedir. Kendisine lokum yapılan enişte olduğu için enişte, lokumu yapan kaynana olduğu için kaynana lokumu denilmiştir. Yüksek kalorisi ve doyurucu özelliği olduğundan evvelden gelinler kayınpeder ve kaynanasının yanında yemek yemeye çekindikleri için gelinin odasında da daima atıştırmalık bulunurdu.”
“Rizeliler seyahate çıkarken kesinlikle yanlarında bulundururlardı. Bu hala günümüzde de devam etmektedir” dedi.
Lokumunun yapılışını anlattı
30 yıldır enişte lokumu ustalığı yapan Aslan Yüksekoğlu (45), klâsik lezzetin tanımını şöyle verdi: “Küçük yaştan beri fırınlarda çalışıyorum. Enişte lokumu denince akla gelen sanatkarlardan biriyim. Enişte lokumunun prodüksiyonunda un, yağ, şeker ve yumurta kullanıyoruz.”
“40-50 lokum yapmak için tencereye 1 limon sıkıp 1,5 kilogram şeker, 1 kilo tereyağı koyup, kaynatıyoruz. Sonra hamuru yakmayacak halde soğutmaya bırakıyoruz.”
“Mikserde 75 gram kabartma tozu ve 8 yumurta ekleyerek 3 kilo 750 gram un ve yarım litreye yakın su ek ediyoruz. Akabinde mikserin içindeki bu gereç 5 dakika kadar yoğurup kıvama gelmiş hamuru tezgaha alıyoruz.”
“Bu hamuru yuvarlayarak fitil haline getiriyoruz. Bıçakla 17 santim aralıklarında kesilen lokumların üzerine sağından solunda ikişer tane iz yapıyoruz.”
“Ardından tepsilere dizip 180 aşama ki fırında 45 dakika pişirilmeye bırakıyoruz. Piştikten sonra lokumlar iyice soğutularak satışa sunuluyor”
Haluk Yılmaz ise, “Hanım seni severse lokumun iyi olur, hanım seni sevmezse lokumun iyi olmaz. Rize’nin lokumu meşhurdur. Enişte lokumu mütemadi tercih ettiğimiz bir unlu mamul. Doyurucu bir özelliği var daima tüketiyoruz. Evvelden bana da kaynanam çok lokum yaptı” dedi.
“Annesinin eniştelerine her ziyaretlerinde lokum yaptığını belirten Saadet İsmailoğlu da “Enişteler lokum yapılmasını isterdi” dedi.
Milliyet
