Elmalı’ya bağlı Küçük ve Büyük Söğle mahallelerinde üretilen Söğle peyniri, Batı Akdeniz’in en yüksek noktalarından 3086 rakımlı Kızlar Sivrisi’nin eteklerinde otlayan keçilerin sütünden üretiliyor.
Keçi sütünün kaynatılıp mayalanarak üretildiği Söğle peyniri, haziran ayı ortalarında ortalama 70 kilo gelen derilere doldurularak kuyulara atılıyor.
Evvel rende, sonra elle ufalanan Söğle peyniri keskiç denilen bir sopa ile derilere dolduruluyor.
Derilerin ağzı dikilip haziran ayı ortasında 10 metre derinliğinde, 2 metre genişliğinde 2250 rakımdaki antik devirden kalan kuyulara atılıyor.
Bu kuyularda 4 ay kalan deriler, aşağı iple inen şahıslarca iplerle bağlanarak üst çıkarılıyor. Özel tadı ve aroması olan peynirler daha sonra satışa sunuluyor.
‘Tuzun dışında içinde hiçbir katkı hususu yok’
Söğle peyniri sadece bölgede keçi sürüsü olan 15 çoban tarafından üretiliyor. Yılda yalnızca 100 deri Söğle peyniri üretilebiliyor. Her deride ortalama 70 kilo peynir oluyor. Yıllık ortalama üretim 7 ton civarında.
Kızlar Sivrisi’nin doruklarına yakın noktalarda doğal ortamda otlayan keçilerin sütünden üretildiği için farklı tadı ve aroması olan Söğle peyniri Söğle peyniri kilosu 100 liradan satışa sunuldu.
Yöresel lezzetin öncü üreticilerinden Cemal Alkaya, “Söğle peyniri yöremize has bir marka peynir. Tuzun dışında hiçbir katkı unsuru yok. En değerli özelliği doğal ortamda beslenen keçilerin sütünden yapılması” dedi.
Milliyet