İlçede ardıç olarak da bilinen andız kozalağından üretilen pekmeze talep ağırlaşınca, yılda bir kere pekmez kaynatan Halime Ever, bütün vakitlerini pekmez kaynatmaya ayırdı. Andız kozalağından üretilen pekmezinin kilosu yaklaşık 40 liradan alıcı buluyor.
Kandaki şeker ölçüsünü ayarladığı ve kansızlığa iyi geldiğine inanılan andız pekmezi; bronşit, öksürük, ağız yaraları, verem, böbrek iltihabı, sedef hastalığı, mide bulantısı, akciğer, karaciğere yararı ile şifa kaynağı olarak bilinirken, son vakitlerde bilhassa nefes darlığına da iyi geldiği ve bağışıklık sistemini güçlendirdiği münasebeti ile koronavirüs pandemisinde vatandaşlarca çokça talep görüyor.
100 KİLO ANDIZ SUYUNDAN 10 KİLO PEKMEZ ÇIKIYOR
Üretiminin epey güç olduğunu belirten Silifkeli andız pekmezi üreticilerinden Halime Ever, 100 kilo andız suyundan 10 kilo pekmez çıktığını, fakat şifasının zahmetine değdiğini söyledi.
800 ile 1000 rakımlı dağlık alanlarda yetişen andız ağaçlarının kozalaklarını toplayıp kuruttuklarını, daha sonra kırma sürecine geçildiğini belirten Ever, “Dağlardan topladığımız andızları meskene getirdikten sonra iki gün bekletiriz ki, kabukları iyice kurusun.
Pekmez basamağına gelmesi için en az 4 gün gerekli. Kabukları çok sert. Onları keserlerin ardı ile kırarız, zira keserin tartısı fakat kırıyor. Kırdığımız bu andız kozalaklarını ağzına kadar su dolu kazan, leğen yahut tencerelere koyarak bekletiriz.
Yaklaşık 4 gün sonra kozalaklar su içinden çıkarılır. Kazanlarda 12 saate yakın kaynatılır. Kaynama sırasında kazanın içindeki sıvı sık sık karıştırılır, kaynama anında kazan içindeki su buharlaşarak savrulur ve sonunda andız pekmezi oluşur” dedi.
KORONADAN KORUNMAK İÇİN TALEP ARTTI
Koronavirüs salgını nedeniyle pekmeze talebin arttığını kaydeden Ever, “Bu pekmez öbür pekmezler üzere değildir, fazla tüketemezsiniz. Kahvaltı da tüketebilirsin, olağan içerek tüketebilirsin kaşıkla. İçerisine ceviz ezerek yiyebilirsin, yeme kolaylığı sağlamak için.
Günlük iki kaşık içerek de tüketebilirsin. Koronavirüs hastalığından ötürü çok bir yoğunluğumuz var, satış talebimiz var.
Çok yararlı diyorlar, öksürüğü kestiği için daha çok istiyorlar. Talep çok olduğu için yetişemiyoruz. Satış biraz ağırlaştı lakin aslında çok satış taraftarı değildik lakin isteyen olunca mecburen bizde ekmek parası diye kilosunu 40 liradan veriyoruz” diye konuştu.
Talebin ağır olduğu vakitlerde komşuları ile imece yordamı çalışıp toplu siparişe karşılık verdiklerini de belirten Ever, piyasada 80 liraya kadar satılan pekmezin kilosunu kendisinin 40 liraya sattığını, zira yıllardan bu yana devam eden müşterilerinin inancını sarsmak istemediğini, 40 liradan da emeğinin karşılığı olan para kazandığını söyledi.
Milliyet
