PEMBENAR KIŞISEL
Küfün üzerinde birtakım toksik kimyasallar bulunur ve bu da kusma, bulantı ve ishal üzere şikayetler ile kendini gösteren karaciğer hasarına yol açabilir.
Tekrar de bu türlü bir durum ile karşı zıdda kalmanız bağışıklık sistemi yahut yaşınıza bağlı olarak değişebilir.
Küfler arasında en yaygın olarak görülen, toksik tesiri binaenaleyh kansere bile neden olabilen aflatoksindir.
Fakat her besinde bu küf cinsine rastlanmaz. Aflatoksine en çok nokta fıstığı ve mısırda rastlanır.
Aslında mütehassıslar küfün tek başına o kadar da tehlikeli olmadığını söylüyor.
Yani sizi hasta edebilecek şey, küf ile birlikte oluşan bakterilerdir. Bu türlü durumlarda da kusma, ishal ve bulantı üzere semptomlar yaşayabilirsiniz.
Ne kadar ağır geçireceğiniz, bakteri tipine ve yediğiniz yiyecek ölçüsüne bağlı olarak değişir.
Ya küf alerjiniz varsa…
Yiyeceklerde bulunan kimi küflere alerjik reaksiyonlar gösterenler de vardır. Şayet tespit edilmiş bir küf alerjiniz varsa bu cins yiyeceklerden uzak durun ve yanlışlıkla yemeniz durumunda derhal hekiminizi arayın.
Kaşıntılı ve sulu gözler, Kurdeşen yahut döküntü, hırıltılı teneffüs, burun akıntısı yahut burun tıkanıklığı alerjik reaksiyonun belirtileri olabilir.
Vücudumuzun kolay sindirebildiği küfler de var
Pek çok devlette küflü yapıda olan peynirlerin tüketildiğini de biliyoruz. Evet, bu küfler vücudumuza zarar verir mi?
Farklı peynir çeşitlerinde karşılaşılan küf mahsusen İtalyanların en meşhur küflü peyniri gorgonzola ve Fransızların küflü peyniri olarak bilinen rokfor üzere peynirlerde inançlı halde üretilir.
Bu peynirlerin içerisindeki yeşil-mavi küf damarları, peynir hamuruna kültür küfü eklenmesi ile oluşur.
Camembert küfü ve brie peynirlerinde de yüzeyde beyaz küf kullanılır.
Gelgelelim ne yazık ki tekrar de küf alerjisi olanlar için bunlar iyi bir alternatif değiller.
Küfü kazıdıktan sonra yenilebilen besinler var mı?
Hafif yiyecekler, sandviç, sosisli vb. pişmiş al et ve kanatlı etleri, güveçte pişmiş hububat, kek vb. yiyecekler tüketilmemeli zira yüksek nemli olan ortamlar küflerin gelişimi için tutarlıdır. Bu çeşit yiyeceklerde bakteri gelişimi de görülebilir
Sert peynirlerde küfün olduğu yer en az 2,5 cm’lik kısmı kesildikten sonra kullanılabilir zira küf lifleri sert cisimlerde derinlere ilerleyemez.
Yumuşak peynirler (krem peynir üzere sürülebilir peynirler), kesilmiş, parçalanmış hiçbir türlü peynir tüketilmemeli. Zira bu türlü peynirlerde küf liflerinin derinlere ulaşması kolaydır.
Yoğurt, krema, reçel ve jöleler de tüketilmemeli zira nemli azıklar küflerin gelişimi için tutarlı ortamlardır.
Sert meyve ve sebzeler (havuç, lahana vb.) de sert peynirlerde olduğu üzere küfün olduğu kesim en az 2,5 cm’lik kısım kesilerek kullanılabilir. Bunun nedeni de yeniden tıpkı formda küflerin sert unsurların içine yanlışsız fazla yayılamamasıdır.
Yumuşak meyve ve sebzeler (salatalık, şeftali, domates vb.) tüketilmemeli zira küf mantarlarının lifleri içeriye ulaşmış olabilir.
Küflenmiş fırın eserleri de asla yenmemeli. Bu eserler gözenekli olduğu için küf mantarlarının lifleri iç nahiyelere kadar ilerleyebilir.
Fıstık ezmesi, bakliyat ve kuru yemiş de küflendiyse yenilmemeli. Zira bu besinler hami kullanılmadan işlenmiş olabilir ve bu da küf gelişimi için iyi ortam oluşturur.
Milliyet
