Uzman Diyetisyen Eda Balcı, monosodyum glutamat ismi verilen tuz çeşidi hakkında konuştu. Monosodyum glutamatın, kısaltılmış ismiyle MSG, esansiyel olmayan aminoasitlerden olan glutamik asidin sodyum tuzuna dendiğini, halk ortasında Çin Tuzu olarak da bilindiğini söz eden Balcı, MSGnin hazır besinlerde sıklıkla kullanılmakta olan bir lezzet arttırıcı olduğunu belirtti.
Sanayileşmekte olan ülkelerde, Avrupada ve Amerikada tüketim ölçüsünün epeyce yüksek olduğunu söyleyen Balcı, “MSG, neredeyse tüm cips çeşitlerinde, et sularında, birtakım katı yağlarda, soslarda, işlenmiş et, tavuk ve balıkta, baharat karışımlarında, hazır çorbalarda, bebek mamalarında ve daha birçok hazır tüketim eserlerinde yaygın olarak kullanılmaktadır.
Yalnızca hazır besinlerde değil tıpkı vakitte organik tarım eserleri üretiminde kullanılmakta olan gübreler de MSG içermektedir” diye konuştu.
Fazla ölçüde MSG alzheimera yol açıyor
İşlenmiş hazır besinlerde bilhassa lezzet artırıcı özelliğinden yararlanılan MSG’nin güvenilirliği konusunda da yapılan çalışmalara nazaran farklı görüşler savunulduğunu belirten Balcı, “MSG, lezzetlendirici olarak besinlerde kullanıldığında baş ağrısı, yüzde kızarıklık, göğüs ağrısı, ödem ve nefes darlığına sebep olduğu, çeşitli organ ve sistemlerde oksidatif gerilimin artmasına neden olduğu bilinmektedir.
Dahası yapılan birtakım çalışmalarda, tükürük salgısını artırarak besinin lezzet özelliklerini güçlendiren ve daha süratli ve sık yeme isteği uyandıran MSG’yi fazla ölçüde tüketenlerde diyabet, obezite, Alzheimer, Parkinson, öğrenme bozuklukları üzere önemli hastalıkların ortaya çıkma ihtimalinde artış olduğu görülmüştür” diyerek fazla tüketilen MSG’nin yol açabileceği hastalıklara dikkat çekti.
Beşerler yedikçe yiyor ve doymak bilmiyor
Pekala bu kadar ziyanları olan bu katkı unsuru besinlere neden ekleniyor? Bu sorunun yanıtının MSG’nin besinlere verdiği acı, tatlı, ekşi ve tuzlu tatların birbirine geçtiği ve beşinci tat olarak da bilinen umami tattan kaynaklandığını belirten Balcı, şöyle devam etti:
MSG lisanda yer alan tat duyusu algılayıcılarındaki reseptörlerde bağımlılık yapıyor ve tat alma duyusu bu sebeple hassaslaşıyor. Beyni uyararak hem lezzet artırıcı hem de iştah artırıcı tesir gösteren MSG’yi beşerler yedikçe yiyor ve doymak bilmiyor.
Her yediğinde güya birinci sefer yemiş üzere hissi yarattığından besinlerin daha çok tüketilmesine neden oluyor. Bunun sonucunda da beşerler basitçe kilo alabiliyor ve bu durum obeziteye neden olabiliyor.
MSG’yi bilhassa çocuklardan uzak tutmanın çok değerli olduğunu söyleyen Balcı, kelamlarını şu formda sonlandırdı: Çünkü MSG, büyüme hormonunun baskılanmasına neden olduğundan çocukların olağan gelişiminde büyük bir risk faktörüdür. Anne karnındaki bebekler bile MSG’den etkilenmektedir.
Anne adayları yahut emziren anneler tükettikleri MSG’li hazır besinler nedeniyle hem gebelik periyodunda hem de sonrasında emzirirken ziyanlı bu maddeyi farkında olmadan bebeğin de almasına neden olmaktadır. Bu yüzden anne adaylarının ve emziren annelerin de bu hususta çok dikkatli olması gerekmektedir.
Milliyet