Halep’ten uzun yıllar evvel bölgeye yayıldığı kestirim edilen kahke, un, şeker, zeytinyağı ve mahlep üzere unsurlarla hazırlanarak 11 ayın sultanı ramazanda sofraları süslüyor.
Kahke için gerekli eserleri büyük hamur kazanında karıştıran usta eller, elde ettikleri hamuru bir süre dinlendiriyor. Akabinde hal verilen hamura bol susam serpiliyor ve yumurta akı sürüldükten sonra fırında pişiriliyor.
Bu lezzeti yalnızca ramazan ayında bulabilen Gaziantepliler, iftar saatine saatler kala sokaklarda kokusu yayılan kahkeyi almak için sıraya giriyor.
Bilinen en eski ismi “Halep kahkesi”
Kentin en eski kahke üreticilerinden biri olan Hüseyin Aslansoy, üç jenerasyondur kentte simitçilik yaptığını söyledi. Ramazan kahkesinin bildikleri en eski isminin “Halep kahkesi” olduğunu belirten Aslansoy, kelam konusu lezzetin kente mahsus olduğunu ve ramazan sofraların vazgeçilmezi ortasında yer aldığını söz etti.
Yılda yalnızca 30 gün üretilen kahkeyi yemek için insanların sıraya girdiğini belirten Aslansoy, şöyle devam etti: “Kentimizde ramazan pidesi yok onun yerine ramazan kahkesi var. Aslen bize Halep’ten gelmiştir. Gaziantepli ustalar tadını daha da güzelleştirmiştir.
En ehemmiyeti özelliği yılda yalnızca ramazan ayında çıkmasıdır. Ramazan dışında hiçbir yerde bulamazsınız bunu.
Hem lezzetli hem de doyurucu olduğunu için vatandaşlar çok seviyor. İçinde değerli olan bir unsur var o da mahleptir. Kahkeyi simitten ayıran en kıymetli özellik budur.”
Milliyet