Unutulmaya yüz tutmuş yöresel yemekler arasında gösterilen kınnap kebabı Hataylı sanatkarlarca hazırlanarak gelecek kuşaklara aktarılmaya çalışılıyor.
Birleşmiş Milletler Eğitim, Bilim ve Kültür Örgütünce (UNESCO) gastronomi ortamında ‘Yaratıcı Kentler Ağı’na dahil edilen Hatay’da, eski devranların hususî günlerinde pişirilen kınnap kebabı, dana kuşbaşı, patlıcan, soğan, biber ve domatesin yorgan ipine dizilmesiyle hazırlanıyor.
Kalın iplik manasına gelen “kınnap” sözünün isminin verildiği eşsiz lezzet, Hataylı sanatkarlarca taş fırınlarda pişirilerek, sofralardaki alanını alıyor.
Manzarası ile göz kamaştıran, lezzeti ise damaklarda unutulmaz tat bırakan kınnap kebabı, günümüzde çok fazla bilinmiyor.
Hatay Gastronomi Konutu’nun şefleri kınnap kebabını bir yandan yaşatmaya çalışırken, vesair yandan tekrar sofralarda yaygın olarak konumunu alması için uğraş gösteriyor.
Unutulmaya yüz tutmuş bu kişisel lezzet, Hatay Gastronomi Konutu’nda yerli ve yabancı lezzet düşkünlerinin beğenisine sunuluyor.
Hatay Gastronomi Konutu Şefi Süleyman Demirel, Hatay’da 600 yemek çeşidinin bulunduğunu belirterek, Hatay Gastronomi Konutu’nda kentin tüm lezzetlerini kişilere sunmaya çaba ettiklerini söz etti.
Demirel, “Kınnap kebabı da unutulmaya yüz tutmuş bir lezzet. Kınnap aslında ip mealine geliyor. Bu ipe bir yorgan iğnesiyle etini, patlıcanını, biberini ve domatesini dizeriz, üzerine de sosu koyarız. Olmazsa olmazı ise kuyruk yağıdır.”
“Güvece koyduğumuz kuyruk yağının üzerine ipe dizdiğimiz kebabımızı yerleştiririz. Güveçte daha sonra kısık ateşte ağır ağır pişer. Lavaş ekmeğe çekilen ipteki lezzet de dürüm yapılarak yenilir. İpteki emelimiz materyallerin nizami biçimde dizilmesi ve görünümünün otantik olması.” diye konuştu.
Görenler evvel şaşırıyor
Kınnap kebabını birinci kere tadanların çatalla yemeye çalıştığını ve ipi içinde görünce şaşırdıklarını belirten Demirel, müşterilere açıklamasını yaparak nasıl yemeleri gerektiğini anlattıklarını söyledi.?
Hatay Gastronomi Konutu’nun Yöneticisi İpek Aslan ise gastronomi meskeninin yalnızca yeme içme konumu olmadığını tıpkı devirde kentin kültürünü ve tarihini de yansıtan bir mekan olduğunu vurguladı.
Gastronomi Konutu’nda unutulan tüm yemekleri araştırıp tekrar halkın beğenisine sunmaya çalıştıklarını kaydeden Aslan, “Bunlardan biri de kınnap kebabı. Kişiler evvel anlamadı, yediklerinde zıtlarına ip çıkıyor ‘bölecek miyiz?’ deyip makas isteyenler oluyor. Çok olumlu reaksiyonlar alıyoruz, zira farklı ve unutulan lezzetleri tekrar sofralara kazandırıyoruz.” dedi.
“Kebabı birinci defa şişte değil ipte yedim”
Kebabı tadanlardan Samet Kavraloğlu da gurme tipi için Hatay’a geldiğini ve kınnap kebabıyla tanıştığını anlattı. Kebabın imajının ve yeme biçiminin farklı olmasının yanı sıra lezzetinin de muazzam olduğunu aktaran Kavraloğlu, “Kebabı birinci defa şişte değil, ipte yedim ve çok sevdim.” diye konuştu.
Imalatı:
Kınnap kebabı yapılırken evvel arpacık soğanları temizleniyor akabinde patlıcan ve domatesler kuşbaşı doğranıyor ve etlerle tuzlanıyor. Akabinde kebapta kullanılan ipin ağzına büyük iğne takılır ve sırayla patlıcan, et, soğan ve domates dizilerek ipe geçirme süreci tamamlanıyor. Kenarlı bir tepsiye sarmal formunda dizilip yüzüne bir kaşık sade yağ gezdirilerek taş fırının en soğuk kısmına yerleştirilen kebabın yüzünün kızarması bekleniyor.
Yüzü kızarınca fırından alınan kebap karşıt yüz edilip, kalan yağ tekrar üzerine sürülerek yine fırına veriliyor. 2. yüzü kızarınca fırından alınan kebap ipi ile 30 santimetre uzunluğunda kesimlere kesilip servis ediliyor.
Milliyet
