Kurban Bayramı öncesi taleplere yetişmeye çalışan bıçak sanatkarları, kurbanlıklara eziyet edilmemesi için bıçakların akıllıca konumda biletilmesi gerektiğini belirtti.
Bayramın yaklaşması binaenaleyh Sakarya’nın Adapazarı ilçesindeki tarihi Uzun Çarşı’da mekan alan bıçak ve bileme sanatkarlarının ağır mesaisi başladı.
Sabahın birinci ışıklarıyla bileme tezgahlarının çarklarını döndüren sanatkarlar, bıçakları sertleştirmeye devam ediyor.
Tarihi çarşıda yaklaşık bir asırdır hizmet veren bileme dükkanı sahibi İsmail Emül, dededen toruna geçen bir maziye sahip olduklarını ve mesleği kardeşiyle devam ettirdiklerini belirtti.
Emül, 15 yaşından itibaren yaklaşık 40 yıldır çarşıda bıçak bilediklerini aktardı. Bıçağın sanatkarından alınmasını tavsiye eden Emül, marketlerde satılan bıçakların kurban kısmında kullanılmaması gerektiğini vurguladı.
Kurban bölümünde bıçağın değerine değinen Emül, kurban kesilecek bıçakla parçalama sırasında kullanılan bıçakların farklı özelliklere sahip olduğunu anlattı.
“Bıçak 15-20 santimetre olmalı”
Kurban kesecek bıçağın kalın ve mukavemetli olması gerektiğine işaret eden Emül, “15-20 santimetre arası uzunluğa sahip bıçakla kurban işimizi halledebiliriz.” dedi. Acemi kasaplara davette bulunan Emül, bıçakların bilenme biçimlerinin bölümlerde kıymetli rol oynadığını tabir etti.
Her işin bir sanatkarı olduğunu belirten Emül, “Bileme işi tecrübe velev. Her noktada bilenir gelgelelim nasıl bilenir, keser bilinmez. Vatandaşlarımız oralarda bilettikleri bıçakları tekrar bizlere getiriyor. Vatandaşımızın kurbanına ehemmiyet gösterdiği üzere bıçağına ehemmiyet göstermesi lazım.” diye konuştu.
Kurban öncesi ağır bir çalışma temposuna girdiklerini vurgulayan Emül, “Bizim her sene bileme işimiz ağırlaşır. Sıradan müşteri potansiyelimizin yanında, daha evvel öteki taraflara bileterek şad kalmayarak gelenler oluyor.” dedi.
Emül, bıçak fiyatlarının kalitesine nazaran 20 liradan başlayarak, 500 liraya kadar çıktığı haberini verdi. El imalatı işçilikle üretilen bıçakların daha kaliteli olduğunu belirten Emül, “Hayvana eziyet çektirmemek için bıçakların keskin olması lazım.” sözünü kullandı.
Bıçak sanatkarı Mücahit Emül de bayram öncesi ağır bir mesaiye girdiklerini vurgulayarak, vatandaşların bıçak seçiminde pişman olmaması için usta kimseleri tercih etmeleri tavsiyesinde bulundu. Emül başkaca, vatandaşların bileme işlerini son günlere bırakmamasını istedi.
Milliyet
