İnsanın dünyaya geldiğinde birinci karşılaştığı besinin süt olduğuna dikkati çeken Ankara Üniversitesi Besin Güvenliği Enstitüsü Müdürü Nevzat Artık, “Bu insan hayatı için çok kıymetli.
Günde bir büyük bardak kâfi
Daha sonrasında ise daima bir yanlış tabir var, ‘Sütü daima çocuklar içer.’ Hayır. Süt, 7’den 77’ye herkesin tüketmesi gereken değerli bir besin unsurudur. Ölçü verecek olursak günde bir büyük bardak, yani 250-300 mililitre tüketilmesi çok önemlidir” diye konuştu.
Prof.Dr. Nevzat Artık, dünyada süt tüketimlerinin içme sütü üzerinden değerlendirildiğini ve Türkiye’de 2008’de kişi başı 26 kilogram süt tüketimi olduğunu, bu oranın şu anda 41 kilo 500 grama yükseldiğini kaydetti.
Türk insanı seviyor
Türk beşerinin süt eserlerini ağır biçimde tükettiğine işaret eden Artık, “Ürettiğimiz sütü nüfusa bölersek yıllık kişi başı 270 kilogram süt ve süt mamulü tüketiyoruz.
Bu oranların başında 41,5 kilogram ile süt, 18 kilogram ile peynir ve 40 kilogramlık tüketimle ayran geliyor ve total olarak 270 kilogram süt ve süt mamulü tüketiyoruz. Bu da insanımızın süt ve süt mamulüne gösterdiği kıymeti gösteriyor” bilgisini verdi.
Açık süte dikkat!
Nevzat Artık, vakit zaman medyada yer alan sütle ilgili tartışmalara da değinerek “açık süt” diye tabir edilen besinin sokaklarda kamyon gerilerinde satılan eser olduğunu söyledi.
7 ila 12 saniye sürüyor
Sütün çok süratli bozulduğunu ve bunun önüne geçmek için çeşitli önlemlerin alındığını anlatan Artık, “Son vakitlerde bu tip satılan sütler nedeniyle beşerler brusella hastalığına yakalanmaktadır.
Kapalı süt dediğimiz ambalajlı sütlerde, pastörizasyon ve yüksek sıcaklık uygulaması oluyor. Pastörizasyon da 72 derece yani tüberküloz mikrobunun ölmesi için 7 ila 12 saniyede yapılıyor” diye konuştu.
Prof.Dr. Artık, “Süt bozulmadan besin güvenliği riskleri taşımadan tüketicilere sunmak için bir süreç zinciri gerek. Buradaki en ufak bir kusur tüketicinin zehirlenmesine neden olur” tabirlerini kullandı.
Sokak sütüyle birebir değil!
Nevzat Artık, sokak sütlerinin dışında bir de hastalıktan ari işletmelerden alınan ve pastörize edilen sütlerin olduğunu aktararak bu eserlerin soğuk zincirle işletmelere geldiğini söyledi.
Burada da yapılacak en küçük kusurun eseri bozup aksiliklere yol açabileceğini lisana getiren Artık, vatandaşların açık sütle hastalıktan ari işletmelerden gelen sütün birbirine karıştırmaması gerektiğini vurgulayarak konuşmasını şöyle tamamladı:
Kaynatmak bile yetmiyor
“Son vakitlerde hastalıktan ari süt de sokak sütü olarak isimlendiriliyor. Bu gerçek değildir. Hastalıktan ari süt işletmesinden alınan sütlerde bile soğuk zincirde sorun varsa sorun çıkar.
Açık sütlerde aslında o denli şeyler çıkıyor ki… Şöyle söyleyeyim olağanda mililitrede 100-200 bin mikroorganizma çıkması gerekirken açık sütlerde bazen mililitrede 5 milyon organizma oluyor.
Yani içerisinde uygun olmayan mikroorganizmalar da var. Kimileri ‘Efendim kaynatılıyor, kaynatılınca geçer’ diyor. Birtakım organizmalar kaynatılınca da elemine edilemez.”
Milliyet