Susam
Bu gördüğünüz bitkiden aslında susam çıktığını biliyor muydunuz? Çoklukla hamur işlerinde yahut çeşitli yemeklerde kullanılan siyah yahut beyaz susamlar baklalarda yetişir. Leylak yahut beyaz çiçekleri olan bu bitki 9 metre uzunluğuna kadar büyüyebilir. Sıcak, kuru iklimlerde yetişirler ve epey dayanıklıdırlar.
Yemeklerde nasıl kullanılır?
Susamı börek, çörek, poğaça ve simit üzere hamur işlerinde süslemek için yahut direkt kullanabilirsiniz. Krakerlere de çok yakışan bu baharatı mutfağınızdan sakın eksik etmeyin.
Karabiber
Neredeyse her yemeğe korkunç tat veren karabiberin sofranıza gelmeden evvelki halini görünce çok şaşırmış olabilirsiniz. Karabiber, Asya’da ağaçlarda yetişiyor. Yüksek nem ve sabit ısıda büyürler, uzunlukları neredeyse 15 metreye kadar ulaşabilir. Fotoğraftaki üzere uzun, yuvarlak yeşil meyve halinde büyürler.
Yemeklerde nasıl kullanılır?
Karabiberi neredeyse her yemek için kullanabilirsiniz. Çorbalar, tavuk ve et yemekleri, fırınlanmış sebzeler… Fakat bizim teklifimiz kremalı makarnaya kullanmanız! Kremalı olan her şeye bu kusursuz baharat çok yakışacaktır.
Kimyon
Bilhassa et ve tavuk yemeklerini lezzetlendiren kimyonun soframıza gelmeden evvel birçok yoldan geçiyor. Kimyon çiçeği, ışığı ve nemi seven, maydanoza çok benzeye çiçekli bir bitki olarak biliniyor. Tohumlar olgunlaşmadan evvel toplanıyor ve karanlık, kuru bir alanda olgunlaşmaya bırakılıyor. Kimyon, yüksek ölçüde A ve C vitaminleri içeriyor. Sofranızdan asla eksik etmemeniz gereken baharatların başında geliyor.
Yemeklerde nasıl kullanılır?
Izgara et ve tavuğun baş tacı kimyonu hiç çekinmeden bu lezzetlerde kullanabilirsiniz. Zerzevat yemeklerine de çok yakışacak olan kimyona kesinlikle bir talih verin.
Kakule
Kahvelerde sıklıkla kullanılan kakule, piyasadaki en pahalı baharatlardan biri… Bu yüzden baharatların kraliçesi olarak isimlendiriliyor. Bitkinin olgunlaşmamışmeyveleri çok güçlü bir aromaya sahiptir. Toplanması, güneşte kurutulması, daha sonra nemlendirilmesi ve tekrar kurutulması gerekir.
Yemeklerde nasıl kullanılır?
Kakule; tatlılarda, içeceklerde ve et yemeklerinde rahatlıkla kullanılabilir. Hindistan’da yetişen bu keskin baharatı, münhasıran sütlaç yaparken sütün içine birkaç tane atarak değerlendirebilirsiniz. Türk kahvesi yaparken içerisine biraz kakule tohumu kullanabilirsiniz.
Zerdeçal
Zerdeçal, yerküredeki en ünlü baharatlardan biri olduğu kadar tıpkı devranda şık bir çiçekli bitkidir. Zerdeçalın asıl tedarikçi konumu Hindistan’dır. Ayrıyeten bu baharat esaslı formdadır ve kök kısmı mekandan temizlenerek çıkartılır. 1 dakikada kadar kaynar suya batırılır. Bu yıkama süreci, turunci bir renk salgılamaya başlayan kök hücrelerini aktive eder. Bundan sonra ise kök kurutulur ve bir tozhaline getirilerek sofralarımıza gelir.
Yemeklerde nasıl kullanılır?
Zerdeçal, tüm soslara ve mezelere epey yakışacaktır. Zerdeçal başkaca beyaz ve al etlere de çok çokça yakışır. Pişirmeden evvel marine aşamasında ya da etlerin soslanması aşamasında zerdeçal baharatından faydalanabilirsiniz. Münhasıran fırın zerzevatları baharatlamak için kullanabilirsiniz.
Safran
Safranın Yunanca ismi “iplik” yahut “lif” manasına gelir. En pahalı kısmı ise al organlarıdır. Çabuk toplanmalıdır yoksa çiçeği süratle ölür ve bu yüzden pahalı baharat olarak bilinir.
Yemeklerde nasıl kullanılır?
Safran, Türk mutfağında mahsusen pilavlarda ve etli yemeklerde kullanılanılır. Sütlü tatlılarda ve zerde de tercih edilir. Başkaca çayı da kusursuz bir lezzete sahiptir.
Yıldızlı anason
Bu yaprak dökmeyen bitkiler mis üzere kokan küçük yıldızlı anasonlar olarak bilinir. Kahverengi ışınları, bu mükemmel kokan tohumları gizler. Tüm modülleri mükemmel kokar ve meyvenin kendisi yıldız formundaki kapsülde toplanır. Soframıza gelen boyutlarından daha küçüktür. Meyve olgunlaştıktan sonra kapsüller patlar ve tohumlargörünür hale gelir.
Yemeklerde nasıl kullanılır?
Anason bütün tanımlarda kullanılır. Ama tadı baskın olabileceğinden dikkatli kullanmak gerekir. Tavuk ve et yemeklerinde marine soslarında tercih edilebilir. Çin mutfağında da epeyce meşhurdur. Keklere ve kurabiyelere eklenebilir. Bilhassa şerbetli içeceklere, kokteyllere yahut sıcak şaraba da çok yakışır.
Vanilya
Vanilya Orta Amerika’dan gelen asırlık sarmaşıklarda yetişir. Eski vakitlerde Meksika’nın yerli halkı bu çubukları toplayarak kakao ağacı üzere yetiştirmeye başladı. Toplanan vanilyalar kurutulup, likit ya da toz hale getirildi.
Nasıl kullanılır?
Bu mucize lezzet tüm tatlıları baştan yaratabilir! Pasta, kek kurabiye ya da sütlü tatlılara çok yakışacak olan vanilyayı hanenizden sakın eksik etmeyin.
Karanfil
Karanfil, tropikal bir ağaçta yetişir. Bu ağaçta aromatik çiçek tomurcukları olarak kendini açan karanfilleri kullanmak için yalnızca açılmamış tomurcuklar tercih edilir. Ağaç yılda iki kere çiçek açar ve bol ölçüde karanfil verir. Bu neden fiyatı epey düşüktür.
Yemeklerde nasıl kullanılır?
Karanfil çok keskin bir tada sahip olduğu için et ve tavuk yemeklerinde kullanılırken dikkatli olunması gerekir. aranfil bizim yemek kültürümüzde en çok tatlılarda kullanılır. Güzel kokusu nedeniyle şerbetli tatlıların şerbetlerinin içerisine birkaç tane karanfil atılarak şerbet tatlandırılır. Meyveleri pişirme esnasında birkaç tane karanfil saplamak hem sularına güzel bir tat katar tıpkı devranda derin bir lezzet katar.
Biberiye
Biberiye Akdeniz Nahiyesi’nde yetişir. Kozalaklı iğnelere benzeri ve yaprak dökmeyen odunsu çalılıklar üzerinde büyür. Baharatı ise, kuruyan ve öğütülmesi gereken bir çalıdan yapılır.
Yemeklerde nasıl kullanılır?
Biberiye, et, tavuk ve balık yemeklerine çok yakışır. Sosları marine etmek için bu baharatı gönül rahatlığı ile kullanabilirsiniz. Bunun dışında domates ve peynirin üzerine de serperek tüketebilirsiniz.
Hardal
Hardalın neden sarı renge sahip olduğunu hiç düşündünüz mü? Bu şık sarı çiçekler sayesinde hardal sarı rengine bürünür. Sarı çiçekler Eylül ayı sonlarında çiçeklenmeye başlar. Daha sonra tohumları hasat edilir ve kurutulur.
Yemeklerde nasıl kullanılır?
Hardal; et yemeklerinde, zerzevat yemeklerinde ve mahsusen hamburger soslarında çok kullanılır. Deniz mahsullü pizzalarda, salata soslarında bolca kullanılmaktadır.
Kapari
Kapari, uzun saplı küçük çalılarda yetişen çiçek tomurcuklarıdır. Çiçeklenme periyodunda bitki pembe yahut beyaz çiçeklere açar. Asla çiğ yenmez, umumiyetle sirke ve tuz içinde salamura halinde konservelerdesatılır.
Yemeklerde nasıl kullanılır?
Kapari daha çok turşu yapılarak tüketilir. Soslar hazırlayabilir ve salatalara da ekleyebilirsiniz.
Adaçayı
Adaçayı açık alanlarda, yamaçlarda, 30-40 santimetre yüksekliğindeki çalılıklarda akarsu ve nehir kıyılarında yetişir. Mor ve mavi çiçekleri vardır lakin baharat olarak yaprak kısımları ele alınır.
Yemeklerde nasıl kullanılır?
Adaçayı et yemeklerine koku ve lezzet katmak için kullanılabilir. Ayrıyeten sebzelerden biber dolmasının içerisine de çok yakışacaktır.
Milliyet
