Tarihi binlerce yıl öncesine dayanan çikolatanın bitter hali, yalnızca lezzet ve memnunluk değil sıhhat da dağıtıyor. Pekala, bitter çikolata nasıl ortaya çıktı? İşte bitter çikolata hakkında kimsenin bilmediği bilgiler ve sıhhate yararları…
Para yerine kakao
Binlerce yıl evvel doğan çikolatanın öyküsünün baş kahramanları ise Mayalar ve Aztekler… Bu iki kıymetli medeniyet, kakao çekirdeklerini kavurup öğütüp su ile karıştırmış, mısır ve baharat ekledikleri bu karışıma da “Tanrıların Yiyeceği” ismini vermişlerdi. Aztek ve Mayalar, kakaoyu yalnızca içmekle kalmadılar, ticarette de para yerine kakao kullandılar. Mayalar ve Aztekler çikolatanın sıvı halinin tadını çıkarırken Avrupa ise bu vazgeçilmez lezzetin tadını 16. yüzyılda fark etti. Kristof Kolomb’un keşif seyahatinde gördüğü bu lezzet İspanyollar tarafından evvel Avrupa’ya, oradan da dünyaya yayıldı. Birinci çikolata ise 1876 yılında İngiltere’de üretildi. Birebir devirde İsviçreli Daniel Peter ise sütteki fazla suyu çıkarıp çikolatayla karıştırarak dünyayı sütlü çikolatayla tanıştırdı.
Bunları biliyor musunuz?
-Aztek mitolojisine nazaran kakao ağacı, cennette yetişen “İyilik ve kötülük ağacı”nın yeryüzündeki temsilcisiydi.
-Çikolata sözü ise Aztek lisanındaki “xocolatl” sözünden geliyor. “Xocol” kakao çekirdeklerinin gürültülü bir halde havanda dövülmesinden ötürü “gürültü”, “atl” ise “su” yahut “içecek” manasına geliyor.
-İçinde yüksek oranda kakao bulunan, süt ve süt türevlerini içermeyen çikolatalar bitter çikolata olarak kabul ediliyor.
-Yüzde 70–85 kakao oranına sahip 100 gramlık bitter çikolata ortalama 11 gram lif, günlük demir muhtaçlığının yüzde 67’sini, magnezyum’un yüzde 58’ini, bakır’ın yüzde 89’unu, manganezin yüzde 98’in ve ayrıyeten bol ölçüde potasyum, fosfor, çinko ve selenyum içerir.
-Güçlü antioksidan tesiriyle yaşlanmayı geciktiren flavonoidlerin zerzevat ve meyvelerin yanında en çok bulunduğu lezzetlerin başında bitter çikolata geliyor.
-Bitter çikolata, beyin işlevlerini desteklerken kalbi koruyor. Enerjiyi yükselttiği üzere gerilimi de azaltıyor.
-Sağlığa yararlı doymamış yağ asidi içeren bitter çikolata, berbat huylu kolesterolü düşürürken iyi huylu kolesterolü ise yükseltiyor.
-Bitter çikolatanın içerisinde bulunan teobromin, bilhassa soğuk kış günlerinde pek çok kişinin muzdarip olduğu öksürüğe ve boğazdaki kaşıntıya iyi geliyor.
Milliyet
