Corona virüs salgınıyla birlikte Antalya’ya gelen turist sayısındaki süratli düşüş, reçel ve lokum satışlarına da yansıdı. Turistin azlığı nedeniyle lokuma ilginin azalması, üreticinin farklı eserlere yönelmesine neden oldu.
Antalya’nın en eski reçel üreticilerinden bir firma, lokum üretimini azaltarak, 5 karışımlı pekmez üretimine başladı. Keçiboynuzu, hurma, üzüm, dut ve andız pekmezlerinin karışımı olan özel pekmez, bağışıklık sistemini güçlendirmesiyle öne çıkarken lokumun tahtını da ele geçirdi.
Antalya’da bu yıl kuruluşunun 106’ncı yılında olan Yenigün Reçelleri’nin dördüncü jenerasyon işvereni Necmi Alpagot, Antalya reçellerinin ününün 100 yıllık bir geçmişe sahip olduğunu söyledi. Firmanın kuruluş yılının 1914 olduğunu belirtti.
“Dedemin babası vaktinden gelen bir gelenek. Konut hanımlarının konutlarda yaptığı turunç, patlıcan, bergamot reçelleri ikram ediliyormuş. Ve bunu birinci kere kavanozda satmaya başlayan büyük dedemiz olmuş. Böylece Antalya’da ticari kıymet kazanmış bir eser haline gelmiş” dedi.
40’tan fazla çeşit
Bugün üretimi yapılan 40’tan fazla reçel çeşidi olduğunu söyleyen Alpagot, kelamlarını şöyle sürdürdü;”Türkiye’de bu kadar çeşit üretimin yapıldığı öbür kent yok. Bu nedenle Antalya, reçelleriyle meşhur hale geldi. Rastgele bir kente gittiğimizde yanımızda ikramlık olarak Antalya reçeli götürür olduk.”
“İstanbul, İzmir ve Ankara üzere birçok vilayette dükkan camlarında ‘Yöresel Antalya reçeli geldi’ yazıları görüyoruz. Bu gurur verici bir şey. En başta turunç reçeli Antalya’nın simgesi haline geldi.”
“Bergamot, patlıcan, karpuz, yeşil incir, nar, Kıbrıs’ta ‘macun’ denilen yeşil ceviz reçeli, balkabağı, limon, greyfurt, şadok ve kamkat buranın yöresel reçelleri. Yalnızca burayla da kalmadı, hem yurtiçinden hem de yurtdışından önemli talep görüyor. Antalyalı reçel üreticileri olarak hammadde sorunu çekmiyor olmamız en büyük avantajımız.”
Turunç reçeli 25 günde yapılıyor
40’tan fazla eser ortasındaki en ünlü reçelin ise turunç reçeli olduğunu lisana getiren Alpagot, yıllık turunç reçeli üretiminin de yaklaşık 200 ton olduğunu söyledi. Turunç reçelinin öbürleri üzere 1 günde değil 25 güne yakın müddette yapılabildiğini belirten Alpagot, şunları anlattı:
“Yılda 600 ton turunç kullanıyoruz. Sağ olsun belediye liderlerimiz eski periyotta peyzajı turunç üzerine kurmuş Antalya’da. Turunç, hoş bir ağaç aslında, meyvesi hoş görünüyor ve bütün mevsim yeşil kalabilen bir ağaç. O yüzden bulmakta zorluk çekmiyoruz. Her bahçede de turunç var.”
“Turunçgiller dediğimiz meyvelerin hepsi de turunçtan geliyor. Turuncu aşılarsınız portakal, limon, greyfurt olur. Turunç reçelinin üretimi ise zahmetlidir. Turunçlar evvel toplanır, yıkanır, temizlenir. Tek tek yaprak yaprak kesilir ve rendelenmiş yapraklar kıvrılıp iplere dizilir.”
“Bu halde form alır ve daha sonra haşlanır, tatlandırılması için bekletilir, acı suya atılır. Turunç reçeli yapmak için 25 günlük süreç gerekiyor. Çilek, vişne reçeli üzere sabah koyduk öğle yaptık değil. Turunçları ipe dizme süreci makineyle yapılmıyor. O yüzden esasen Avrupa taklit edemiyor. Elde tek tek bayanlar özel odalarda titizlikle diziyor.”
Lokum yerini pekmeze bıraktı
Corona virüs ile birlikte Antalya’da turist akışının durması, lokum kesimini etkiledi. Turistlerin ikramlık olarak tercih ettikleri lokumların satışı olmayınca üretici alternatif üretime geçti.
Bilhassa corona virüs ile gayrette bağışıklık sisteminin güçlü olmasına dikkat çeken uzmanlar, 5 karışımlı pekmezin ortaya çıkmasını sağladı.
Alpagot, içinde keçiboynuzu, hurma, üzüm, dut ve andız pekmezlerinin birbirleriyle karışmasından ortaya çıkan karışık pekmezi satışa çıkardı. Güç deposu olan 5 karışımlı pekmez, Antalya başta olmak üzere Türkiye’nin farklı vilayetlerinde vitrindeki yerini aldı.
Milliyet
