Balıkesir’in Edremit bölgesinde yağlık cinsi ağaçlardan itinayla toplanan siyah zeytinler, zeytin sürece tesislerine özel kasalarda getiriliyor. Burada seçmeden geçen zeytinler özel bir sistem ile çevirme siyah zeytin olarak işleniyor.
Yanılgısız siyah zeytinler özel teneke ambalajlara konulduktan sonra bir ölçü tuz, yeteri kadar zeytinyağı ve sirke ile fermantasyon süreci için karıştırılıyor.
Fermantasyon sırasında çıkacak gazların tahliyesini sağlamak için de kapakların ağzına muhakkak bir ölçüde pamuk ipliği sıkıştırılarak kapatılıyor. Böylelikle zeytinler ülkü ortamda 10 günde bir çevrilerek 6 ay boyunca kapakları açılmadan sağlıklı bir halde fermante ediliyor.
‘Türkiye’nin her yerinden sipariş alıyoruz’
Çevirme siyah zeytin hakkında bilgi veren Ziraat Mühendisi Murat Küçükçakır “Teneke çevirme dediğimiz siyah zeytin sürece halidir. Kendisine has bir rahiyası ve tadı vardır.
Topladığımız zeytinleri tek tek seçerek kusurlu olanları ayırıyoruz. Büsbütün kusursuz zeytinleri tenekelerimizin içerisine belirli ölçüde tuz, zeytinyağı ve sirke koyarak öteki hiçbir katkı hususu koymadan işliyoruz.
Bu tenekeler içerisine koyduğumuz zeytinleri çevirerek yaklaşık 6 ay doğal fermantasyona tabi tutarak sofralar sunulacak hale getiriyoruz.
Bu tada alışan bir tüketicimiz hiçbir vakit öteki bir çeşidi tercih etmiyor. Türkiye’nin her yerinden sipariş alıyoruz.”
Milliyet
