Gaziantep Büyükşehir Belediyesi koordinesinde, yeni tip corona virüs (Covid-19) sonrası olağanlaşma sürecinde kent lezzetleri üst seviyede alınan önlemlerle misafirlere sunuluyor.
Bu kapsamda bağışıklık sistemini kuvvetlendiren yöresel doğal eserlerin de tüketilmesi hedefiyle Kompetan Dr. Seçkin Saraç tarafından Gaziantep için “Yaz reçetesi” menüsü hazırlandı. “Yaz reçetesi” menüsü, şekersiz urmu dut şerbeti, meyan şerbeti, zahter, sumak ekşisinden sorbe, soğuk menengiç kahvesi ve asma yaprağından cacık üzere doğal eserlerden oluşuyor.
Gaziantep Büyükşehir Belediye Yöneticisi Fatma Şahin, Mutfak Sanatları Merkezi’nde düzenlenen tanıtım içtimasında gazetecilere yaptığı açıklamada, meydanında kompetan bireylerin Gaziantep’te bir araya geldiğini, gastronomi, kültür sanat ve sağlıklı yaşama ait kıymetli görüşme yapıldığını söyledi.
Pandemi nedeniyle gastronomi turizminde kişisel bir çalışma yaptıklarını belirten Şahin, bu kapsamda yine bir yapılanmaya gidildiğini lisana getirdi.
“Türkiye’nin gastronomi reçetesi”
Mutfak Sanatları Merkezi’nin yapılanma sürecinde öncü olduğunu tabir eden Şahin, şöyle konuştu:
“Burada yaptığımız çalışmayı bütün Gaziantep’e yaydık. Pandemi sonrasındaki bu bağışıklık sistemini kuvvetlendirecek her bir anahtarı çalıştık. Seçkin Saraç öğretmenimin verdiği bir reçete var. Bu masada işin teorik kısmını bilen Bilim Şurası öğretmenlerimiz var. Seçkin öğretmenimizin da pratik tecrübesi var. Bunun sonucunda çıkan kararlar var. Bu kararlar Gaziantep’in kararları değil, Türkiye’nin gastronomi reçetesini oluşturacak kararlar. Kişinin kendisini corona virüse karşı himayesi için bağışıklık sistemini kuvvetlendirecek reçetesi verilecek. Biz ‘Yeniden Gaziantep’e gelme devri ve ağzımızın tadı mekanına geldi’ diyoruz.
“Hocamızın verdiği reçeteyi tüm Türkiye’ye ve dünyaya duyuruyoruz. Lezzetle birlikte sağlıklı ve corona virüse karşı önlemli olmak isteyen herkesi bu tesislere, kente, Anadolu’ya ve bu devlete davet ediyoruz. Lezzetin başşehri olmakla birlikte sağlıklı lezzetin başşehri olma konusunda da savımız var. Bu bereketli hilalden çıkan sumak, urmu dut, zahter, menengiç kahvesi corona virüse karşı vücudumuzun bağışlık sistemini artırıyor ve bizi daha sağlıklı bir formda yaşamamız için koruyor.”
“Alınan kiloları vermek için iyi beslenin diyoruz”
Kompetan Dr. Seçkin Saraç da Gaziantep’in çok değerli yöresel lezzetler ve doğal eserlere sahip olduğuna işaret etti. Covid-19’a karşı uğraşta vücut bağışlık sistemini kuvvetlendiren Gaziantep’teki birçok eserden oluşan bir “Yaz reçetesi” hazırladıklarını belirten Saraç, şöyle devam etti:
“Urmu dutundan şeker eklemeden bir şerbet hazırladık. Bu mahsusen ağız yaralarını kapatan ve corona virüsün ağız yoluyla girme riskini azaltan çok güçlü bir antioksidan. Tıpkı vakitte hem de kan yapar ve vücudu kuvvetlendirir. Sumak ekşisinden de bir sorbe yaptırdık. Değerli yemek tanımlarında ağız tadını nötrlemek için sorbe verilir, dondurma üzere kullanılabilir hem de. Olağan tek başına bir mucize değil. Fakat sumak sorbe hem serinletmek hem de bağışıklığı güçlendirmek ve corona virüse karşı uğraş edici antiviral özelliğiyle şahane yaz serinletici oldu. Menengiç kahvesi de soğuk kahve olarak hazırlanarak çarpıntı yapmayan, tansiyon yükseltmeyen bir kahve oldu.”
Saraç, asma yaprağının da güçlü kalsiyum içerdiğini belirterek, “Meyan kökü şerbeti de güç vererek doğal kortizon tesirini daha az yan tesirle yaparak olumlu bir tesir yapabiliyor.” diye konuştu.
Salgınla savaş sürecinde meskende kalınan periyotta kişi başı ortalama 3 kilo alındığının altını çizen Saraç, “Bu kiloları vermek için iyi beslenin diyoruz. İki öğün diyete düşün, hoş proteinizi alın ve onun dışında 1 saat yürüyün. Antep’in yaz mutfağı coronaya karşı gözetici diyoruz.” sözlerini kullandı.
“Sağlıklı mutfak olarak tanıtacağız”
Dünya Sıhhat Örgütü (DSÖ) Bulaşıcı Olmayan Marazlar Program Başkanı Prof. Dr. Toker Ergüder de Kovid-19 sürecinde Gaziantep’te alınan önlemleri mekanında inceleme fırsatı bulduklarını kaydetti.
Gaziantep’te restoranlarda ve gayrı yanlarda gerekli tedbirlerin Sıhhat Bakanlığı, Bilim Heyeti tavsiyeleri doğrultusunda alındığını anlatan Ergüder, şöyle devam etti:
“Aslında burada bulunmamızın asıl gayesi; Covid-19 sonrası Gaziantep’te sıhhat, beslenme ve mahsusen bulaşıcı olmayan marazların önlenmesi konusunda ne cins çalışmalar yapabiliriz ve Gaziantep’i nasıl tüm dünyaya sağlıklı mutfak olarak tanıtabiliriz diye çalışmalar yapacağız. Doğal ki Türkiye’de beslenme ve fiziki aktivite, tütün ve alkol tasarrufu sıhhat sorunları. Gaziantep mutfağının daha da sağlıklı hale getirilerek bu riskleri azaltması için bu çalışmaları burada yapmak istiyoruz. Covid-19 salgını sonrası sağlıklı beslenme konusunda çalışma yapmak isteriz.” değerlendirmesinde bulundu.
Milliyet
