Manda ve sığırın sırt etinden tokmakla taş üzerinde dövülerek elde edilen kıyma ile hazırlanan taş köftesi yemeği, değişik baharatlarla pişirilerek tandır lavaşıyla servis ediliyor.
Suyuna ekmek doğranarak yenilmesiyle bilinen taş köftesi, kıymetli ve özel günlerde tüketilmesinin yanı sıra turistik maksatlı da tercih edilen yemekler ortasında. Taş köftesi pişiren işletmecilerden Pınar Bindik, müşterilerin ağır taleplerine karşılık vermekte zorlanıyor.
Kent merkezinde işlettiği lokantada yöresel yemekler pişiren Pınar Bindik, taş köftesinin hem hazırlanışı hem de sunumu açısından dikkat çeken ve ilgi gören lezzetli bir yemek olduğunu söyledi.
“Bu köftenin en büyük özelliği etinin tokmakla taşta dövülmesi”
Taş köftesinin bölgeye mahsus yemeklerden olduğunu belirten Bindik, “Mutfağımızın vazgeçilmez lezzeti taş köftesidir. Geçmişten, annelerimizin ellerinden bugüne gelmiştir. Bu köftenin en büyük özelliği sert olması ve etinin tokmakla taş üstünde dövülerek hazırlanmasıdır.” dedi.
Yemeğin sıradan bir etle hazırlanamayacağını aktaran Bindik, “Köftede kullandığımız etin taze kesilmiş olması, taşta dövülmesi ve tıpkı gün içinde yemek olarak hazırlanması lazım.
Köfteyi taş üstünde tokmakla dövüyoruz, içerisine belirli baharatlar ekliyoruz ve bilhassa kırık nohuttan elde ettiğimiz lapa ile yoğuruyoruz. Köftenin bir başka özelliği de içerisinde reyhan ve ekşi erik katılmasıdır.” diye konuştu.
En hoş köftenin manda etinden yapıldığına dikkati çeken Bindik, şunları söyledi:
“Biz gözümüzü açtığımızda bir konutun kızı anne ve ninesinden birinci öğrendiği şey yemek yapmaktı. Kültürümüz, yaşantımız değişti, günümüzde çocuklarımız fast food eserleri tüketiyor.
Bilhassa yöresel yemeklere yük vermemdeki en değerli sebep çocuklarımızı yöresel yemeklere alıştırmak, sağlıklı beslenmelerini sağlamak ve kültürümüzü öğretmektir.”
“Taş köftesi kaybolmaya yüz tutmuş lezzetimizdir”
Taş köftesi yiyen vatandaşlardan Murat Akkuş, “Bu, benim çocukluğumdan alışık olduğum, neredeyse kaybolmaya yüz tutmuş bir lezzetimizdir. Burada bunu yapan bir ustayı bulmak ve tekrar bu tadı almak çok hoş bir his. Bilhassa gençlerin fast foot yemekleri yerine bu yemeği yemesini tavsiye ederim.” dedi.
Müşterilerden Tünay Türkeli de “Bu yemek geçmişte genç kızlarımızın birinci öğrendiği yemekti. Her ne kadar uzak olsak da Iğdır’a gelip bunu yemeden gitmiyoruz. Yapanların ellerine sıhhat, hoş ve lezzetli olmuş. Bu lezzetleri bir sefer tadan yöresel yemek yapan yerlerden vazgeçmiyor, ben de yöresel yemek yapan yerlere ayda en az 3 sefer uğruyorum. Taş köftesi de benim vazgeçemediğim bir lezzettir.” diye konuştu.
Milliyet
