Elmalı’da, 1999 yılında üzüm bağı yatırımı yapan Likya Bağları, Tarık Özkan ve oğulları Burak ve Doruk Özkan tarafından kuruldu. Kesimde yok olmuş yahut yok olmaya yüz tutmuş üzüm çeşitlerine yine hayat veren Likya Bağları’nda, yekun 500 dönüme yakın meydanda bağ bulunuyor
Firma, bu yıl 700 tona yakın üzümden çıkan çekirdeklerin de yağını çıkardı. 1,4 kilogram çekirdekten yalnızca 1 gram yağ çıkarken, 700 tona yakın üzümden yalnızca 500 litre yağ edildi.
Anadolu üzümleri daha kaliteli
Idare Heyeti üyesi Burak Özkan, 21 yıl evvel başlayan bağ yatırımlarında birinci yıllarda Türkiye’de az olan yahut hiç olmayan Fransız cinsleri getirdiklerini belirterek, “2002 yılından itibaren kaybolmuş endemik cinslerin peşine düştük. Bir kök, bazen iki kökten kaybolmuş cinsleri çoğaltarak sanayi eseri haline getirdik ve markalaştırdık.”
“Gördük ki Anadolu üzümlerinin birçoğu Fransız üzümlerden çok daha kaliteli. Bu mevzuda çalışmalarımız devam ediyor” dedi. Özkan, şu anda 13’ü Elmalı nahiyesinde olmak üzere kaybolmaya yüz tutmuş 18 çeşit üzümü çoğaltma çalışmalarının devam ettiğini söyledi.
Üzüm çekirdeğinden yağ ve toz
Üzümün suyunu aldıktan sonra çekirdeğini yağ olarak değerlendirdiklerini belirten Özkan, “Bu da kozmetik hammaddesi ve azık olarak kıymet buluyor. Çekirdeğinden öğütülmüş tozlar da yapıyoruz. Sıhhat için kullananlar var. Üzüm çekirdeği yağı damla damla toplanan bir eser.”
“700 dönüm kadar bir ortamdan aşağı yukarı 500 litre eser alabiliyorsunuz. Nispeten pahalı bir hammadde. Üretimi tabi kısıtlı. Piyasa satış fiyatı 250 mililitre şişelerde 160 lira civarında” diye konuştu.”
280 aşamada yanıyor
Yağda üretim sürecinin çok değerli olduğuna dikkati çeken Burak Özkan, “Üzümden ayrılan çekirdeğin çok süratli kurutulması gerekiyor. Kişisel kurutma fırınlarında derhal kuruttuktan sonra soğuk prese alıyoruz ve bu pahalı yağı elde ediyoruz.”
“Sızma zeytinyağını kullanabildiğiniz her konumda, salatalarda, yemeklerde, kozmetikte, ilaç hammaddesi olarak tasarruf meydanı çok fazla. Yağ yanma orantısı çok yüksek, dünyadaki en sıkıntı yanan yağ, mutfakta falan yanması imkansız, 280 aşamada yanıyor” dedi.
Dünyaca ünlü Michelin yıldızlı şeflerin de şahsi yemeklerinde üzüm çekirdeği yağı kullandıklarını lisana getiren Özkan, aroması baskın olmadığı için özellikte balık kızartmalarda tercih edildiğini söyledi.
E vitamininden 50 kat güçlü
Türkiye’deki eksper isimlerden Manisa Bağcılık Araştırma Enstitüsü Müdüriyeti Besin Teknolojileri Lideri Dr. Ali Güler, üzüm çekirdeği yağıyla ilgili değerlendirmede bulundu.
Üzüm çekirdeği yağının içerdiği oligomerik proantosiyanidin bileşiklerinin C vitamininden 20 kat, E vitamininden 50 kat daha güçlü bir antioksidan olduğunu belirten Dr. Güler, üzüm çekirdeğinin bilhassa E vitamini açısından varlıklı ve yüksek ölçüde antioksidan özelliği gösterdiğini söyledi.
Flavonoidler açısından da varlıklı olduğunu belirten Dr. Ali Güler, “Bu antioksidan bileşikler vücutta muaf radikallerin oluşumunu engellediği için antikanserojen olarak nitelendiriliyor. Kimi ortamlarda antijenik olarak yaşlanmayı geciktirici özelliği olduğu belirtilir. Çok pahalı bir eser. Mahsusen Fransa ve İtalya üzere memleketlerde önemli ölçüde üretildiğini biliyoruz. İnsan sıhhati açısından değerli bir ürün” sözlerini kullandı.
Milliyet
