Üretici Musa Çağlar, keçiboynuzu pekmezinin imal sürecini şöyle anlattı:
“Hasadı yapılan harnuplar yani keçiboynuzları evvel kasalarda yıkanıyor. Bir mühlet kurumaya bırakılan harnuplar, daha sonra isteğe nazaran öğütme makinesinde de öğütülebilir. Lakin biz kendi sistemlerimizle; keser olarak bilinen demirden yapılma aletle evvel keçiboynuzlarını eziyoruz.
Büyük bir varil içerisine aktarılan öğünmüş keçiboynuzları suyla karıştırılarak 10 saat suda bekletiliyor.
10 saat sonunda posası varilde kalan keçiboynuzunun suyu alınıyor ve kaynatma sürecine geçiliyor.
Daha evvelden odun ateşi üzerine hazırlanan kazanlara harnup suyu dökülerek 7- 8 saat ortası kaynatılıyor. Pekmeze dönüşüm tamamlandıktan sonra soğumaya bırakılıyor ve satışa hazır hale gelmiş oluyor.”
Keçiboynuzu nerelerde yetişiyor?
Keçiboynuzu; Güney Anadolu, Suriye, Kıbrıs, Yunanistan, İspanya, Fas, Tunus, Cezayir, Filistin ve Libya üzere ülkelerde, Türkiye’de ise Antalya, Mersin, Silifke ve Datça dolaylarında yaklaşık bin 500 kilometrelik kıyı şeridinde yetişiyor.
Milliyet
