Edremit Körfezi’nde sofralık zeytinler, atadan kalma yuvarlama ya da çevirme denilen sistem ile yapılıyor. Zeytinler, 130 kilogram kapasiteli varillerde 4 ile 6 ay ortasında değişen müddetlerde bekletilerek hazır hale geliyor. Bu müddet içinde zeytinin suyunu salması ve içine konulan tuzu emmesi bekleniyor.
Yan duran variller, zeytin ve tuzun karışıp hazır hale gelmesi için 3 günde bir yuvarlanıyor. Varillerin ortada dikilerek hava almaması için kapakları sıkılıyor. Akabinde da tekrar yan yatırılıyor.
Büsbütün doğal usullerle hazırlanıyor
Kazdağları ve Madra Dağı’nın doğal ortamında, asırlık zeytin ağaçlarında yetişen zeytinlerin bölgeye has usulle tüketiciye sunulduğunu söyleyen üretici Mehmet Semerci, doğal tekniklerle hazırlanan zeytinlerin hem damak tadı olarak hem de katkısız olmasıyla tercih edildiğini söyledi.
Tuz oranı çok düşük, hiçbir kimyasal eklenmiyor
Zeytinde 2020-2021 döneminin sonuna geldiklerini söyleyen Mehmet Semerci, “Yuvarlama zeytin, bölge zeytininin en iyi değerlendirildiği bir usuldür. Büsbütün doğal olması en büyük özelliğidir. Varillerde yalnızca zeytin ve tuz bulunmaktadır. Tuz ölçüsü da epeyce düşük düzeydedir. Kendi suyu içerisinde olan bir zeytin çeşididir. Olması için 6 aya yaklaşan bir mühlet geçmektedir. Hiçbir kimyasal içine girmez ve bölgenin kendine has zeytinyağı özelliklerini de içinde taşımaktadır. Bu direkt hissedilebilir” dedi.
Milliyet