MİLLİYET.COM.TR / PEMBENAR ÖZEL
Ricotta, bir tıp İtalyan üretimi peynirdir. Bilhassa Kuzey İtalya ve etrafında tüketilir.
Ricotta ve süzme peynir misal görünseler de, büsbütün farklı bileşenlerdir ve çok az ortak noktaları vardır.
Her ikisi de nemli, yumuşak ve beyazdır, ayrıyeten inek sütünden yapılırlar. Pekala, bu iki peyniri birbirinden ayıran en birincil detay nedir?
Daha detaylı incelediğimizde her iki peynirde tat, doku, içine kullanıldığı materyaller ve uygun olduğu tarifler bakımından farklılık gösterir.
Ricotta peyniri pürüzsüzdür lakin taneli bir dokuya sahiptir. Biraz tatlıdır ve daha az sodyum fakat daha fazla kalori içerir.
Birçok şef ‘ricotta’nın İtalyancada ‘yeniden pişirilmiş’ manasına geldiğini belirtir.
Zira bu peynir sütten elde edilmeyip, peynir altı suyundan elde edilir.
Yani meskeninizde peynir yaptığınızda kalan su, ricotta’nın ta kendisidir.
Başka en temel farklardan biri de boyutlarıdır. Süzme peynir, ricotta’nın tersine lorlarıyla ön plana çıkar. Süt kesiğinden elde edilir.
Daha fazla sodyum içerir, nemli ve yumrulu bir dokuya sahiptir.
Ricotta hangi lezzetlerde öne çıkar?
Ricotta, lazanyada, rastgele bir makarnada yahut makarnanın üstüne dolgu olarak kullanılır.
Ayrıyeten sosların lezzetini ön plana çıkartır.
Tost yahut İtalyan mezesi bruschetta de üzerine sürülür.
Süzme peynir hangi lezzetlerde öne çıkar?
Ekseriyetle süzme peynir, taze yahut kuru meyveler, kuruyemişler ve tohumlardan oluşan diyet yemeği olarak tüketilir.
Elbette her iki peynir tipi de çok lezzetlidir, ancakbir lazanyaya süzme peynir eklemek, lazanyanın lezzetini ve kalitesini düşürecektir.
Ricotta ve süzme peynir bu lezzetlere daha uygun
Natürel ki hangi lezzetlerde kullanacağınız size kalmış lakin birçok şefinde onayladığı üzere ricotta, makarna ve tuzlu yemekler için daha uygundur.
Halbuki süzme peynir, kahvaltı ve tatlı lezzetler için daha iyi kombinasyon sağlar.
Milliyet
