Kandil simidinin geleneğinin Türklere mahsus olduğunu belirten İstanbul’un 157 yıllık tatlıcısı Hafız Mustafa’nın sahibi Avni Ongurlar Avni Ongurlar, “Türkler, Selçuklulardan beri mübarek gün ve geceleri kutlamışlar. Kandil yakılarak mescitlerin aydınlatılması ise II. Selim periyoduna (1566–1574) denk gelmektedir.
16’ncı yüzyıldan itibaren İstanbul halkı kandil gecelerini toplu biçimde ibadet ederek ve hayır işleyerek geçirmeyi bir ritüel haline getirmiştir. Kandil günlerinde simit ve çörek yapılarak gereksinim sahiplerine dağıtılması adet olmuştur.
Vakitle kandil simidinin biçimi değişerek günümüzdeki halini almıştır. İstanbul’un tatlıcıları ve fırınları 1800’lerden beri kandil simidi yapmaktadır ve bu kentimizin kıymetli bir geleneğidir.
Günümüzde ise bu gelenek hâlâ devam etmekte; kandil gecelerinde kandil ziyareti için gidilen meskenlere ve aile büyüklerine ikram olarak götürülmektedir” bilgilerini paylaştı.
Düzgün bir kandil simidi nasıl olmalı?
Avni Ongurlar, “Poğaçanın da mucidi olan kurucumuz Hafız Mustafa Efendi’den beri bu özel geceler için kandil simidi yapmaya devam ediyoruz. Kandil simidi yalnızca bir yiyecek değil, tıpkı vakitte kültürümüzün de değerli bir parçasıdır” dedi.
Kandil simidinin kendine has özellikleri olduğunun altını çizen Ongurlar, “Kandil simidi yapıldığı gün taze formda tüketilmelidir. Ağızda dağılması günlük ve iyi olduğunu gösterir.
Kutuyu açtığınızda içerisinde kırık kandil simidi varsa…
Eskilerin tabiriyle yapısı kıyır kıyır olmalıdır. Kandil simidi yapılırken kesinlikle mahlep kullanılmalıdır. Kutuyu açtığınızda kırık simitler varsa o simidin taze olduğunu gösterir” formunda konuştu.
Milliyet
