Seferberlik tatlısı olarak da bilinen Kavut tatlısı, en eski Türk kahvaltılığı olma özelliği taşıyor. Ahlatın fazla yetiştiği bölgelerde rastlanan bu tatlı, tıpkı vakitte kıtlık vakitlerinde Anadolu beşerinin bulduğu bir deva olarak da biliniyor.
40 yıl süren hafriyatlarda ortaya çıktı
Van’da yapılan ve 40 yıl süren hafriyat çalışmalarında 3 bin yıllık geçmişe sahip olduğu ortaya çıkan tatlı genelde kavurga, bal ve pekmezden yapılıyor.
Evliya Çelebi’nin “Seyahatname”sinde de ismi var
Sivas’ın Altınyayla ilçesi başta olmak üzere birçok köy ve kasabasında da yapılan Kavut tatlısı, Evliya Çelebi’nin “Seyahatname” isimli yapıtında de yer alıyor. Genelde kış aylarında yapılan bu tatlının, yeni tatlı çeşitlerinin çıkmasıyla birlikte yok olmaya yüz tuttuğu düşünülüyor.
Öte yandan, Kavut tatlısı Van ve Iğdır başta olmak üzere Doğu Anadolu bölgesinde de epeyce seviliyor.
Kahvaltılık çeşidi olarak da yeniliyormuş
Sivas’ta yaşayan konut hanımı Betül Ekinci, Kavut tatlısının tarihinin çok eskiye dayandığını belirterek, “Kavut tatlısı geçmişte babaannelerimiz vaktinde yapılan bir tatlı. Konuk geldiği vakit ya da akşamları eğlencelik olarak yapılan bir tatlı. Bu tatlının tarihi çok eskiye dayanıyor. Babaannelerimizin vaktinde çok fazla kahvaltı çeşidi olmadığı için kahvaltılık olarak da yapılıyormuş.
Tıpkı vakitte tatlı çeşidi de olmadığı için tatlı olarak da basitçe yapılıyor. İçinde tereyağı, buğday üzere eserlerin olmasından kaynaklı güç ve güç verir” biçiminde konuştu.
Kavut tatlısı nasıl yapılır?
Ekinci, günümüzde kahvaltılık olarak çok fazla çeşit olduğunu ve bu yüzden tatlının unutulmaya yüz tuttuğunu söz ederek, “İlk olarak buğdaylarımızı kavurarak başlıyoruz. Bunu dışarıda odun ateşinde sacda yapmak daha hoş olur ancak mesken ortamında bu türlü bir imkan olmadığı için buğdayımızı tavada kavuruyoruz. Daha sonra mutfak robotumuzda öğüterek un haline getiriyoruz. Sonra diğer bir tavada tereyağımızı eritip öğüttüğümüz unları içine atıyoruz. Biraz kavuruyoruz. Buğdaylar daha evvel kavrulduğu için çok aşırı kavurmaya gerek yok. Biraz kavurduktan sonra üzerine şekerimizi ve suyumuzu ek ediyoruz. Tekrar pişirip iyice suyunu çektikten sonra ocaktan alıyoruz. Üzerine tekrar isteğe bağlı tereyağı eritip dökülebilir. Son olarak cevizle süslenip yeniliyor.
Çok eskilerden bu tatlı, kahvaltılık çeşidi olarak da yapılırdı lakin maalesef günümüzde unutulmaya yüz tutmuş bir tatlı. Günümüzde çok fazla kahvaltılık çeşidi olduğundan gençlerimiz çok bilmiyor bunları. Bizler de bunları yine yaparak tanıtarak etrafımıza, eşimize, dostumuza, çocuklarımıza bu tatlımızı unutturmamalıyız” dedi.
Milliyet
