Kiminin vazgeçemediği, kiminin ise ön yargılı olduğu lezzet kokoreç, İzmirliler tarafından seviliyor. En çok yenen sokak lezzetlerinden biri olan kokoreç, farklı kentlerde farklı biçimde yapılıyor. İzmir’de ise domates ve bibersiz, yalnızca baharat atılarak tüketiliyor. Fakat lezzet açısından süt kuzusundan elde edilen bağırsağın kullanımı tercih ediliyor. Kokorecin iç kısmı bumbardan, dış kısmı ince bağırsaktan yapılıyor. Uzunca bir şişe bumbarlar geçiriliyor akabinde ince bağırsaklar şişin etrafına tekraren dolanıyor. İçine ayrıyeten ince yağ katmanları yerleştirilip pişirildikten sonra çeşitli formlarda servis edilebiliyor.
‘SAKATAT ÇOK BEKLETİLMEMELİ, 72 DERECENİN ÜZERİNDE PİŞİRİLMELİ’
Kokorecin yararlarından bahseden Besin Mühendisleri Odası İzmir Şube Lideri Uğur Toprak, tüketimi hakkında şu bilgileri verdi:
“Sağlıklı beslenebilmek için yeteri ölçüde tüketmek gerekir. Haftada 1 sefer tüketilmesi önerilir. Kalp damar rahatsızlığı bulunan bireylerin hekim denetiminde yemesi gerekir. Bilhassa küçük yaş kümesi çocukların tüketmemesi önerilir. Bunları pişmiş tüketmemiz lazım. Az pişmiş ve çiğ tüketilmemeli. Bilhassa pandemi devrinde. Zira mümkün bir bulaşıda koronavirüsün 72 derece üstü sıcaklıkta inaktif hale geldiğini biliyoruz. Bu nedenle 72 derece üstü sıcaklıkta pişirip tüketmek gerekiyor. Ayrıyeten sakatatı aldığımız üzere tüketmemiz gerekiyor. Çok fazla bekletmememeyiz. Kellepaça, işkembe ve kokoreç üzere eserlerin paklığı daha güç süreçlerden geçer. Bunların paklığına dikkat etmek gerekir. Tanıdığımız bildiğimiz yerden tüketmemiz gerekir.”
En fazla tercih edilen süt kuzu kokorecin daha kıymetli olduğunu belirten Uğur, bazılarının dana kokoreci kuzu kokoreç diyerek satabildiğini de söz etti.
‘BAZILARI MATERYALDEN ÇALIP YAĞ ORANINI ARTIRIYOR’
İzmir Çamdibi’nde tanınmış işletmelerinden birinin yöneticisi evli ve 2 çocuk Hasan Fidan (50), İzmir kokorecin sade olduğunu, baharatla sunulduğunu belirterek, “Her işte olduğu üzere bu bölümde de hile var. İnce bağırsaktan, bumbardan çalınıyor. Bunun yerine içine daha fazla yağ konuluyor. Yağ oranı yükseltiliyor” dedi.
Kokoreç ustası evli 2 çocuk babası Tarık Yağmur (48), “Ege Bölgesi’nde kokoreç genelde İzmir’de yenir. Dana kokoreç daha ucuz olur. Kokoreç yiyecekseniz tavsiyem kuzu olur. Dana kokoreci genelde kuzu diye satıyorlar. Üstüne kuzu bağırsağı tek şerit sarıp kuzu görünümü veriyorlar” diye konuştu.
İZMİR KOKORECİ SEVİLDİ
Kokoreç yemeye gelenlerden Muhammed Hakan Kendirli (23), “Manisalıyım ben. Birinci kere yedim. Açıkçası beğendim, güzelmiş” dedi.
Volkan Bulut (22) da, “Seviyorum. Haftada 1-2 geliyorum yemeğe. İzmir kokoreci seviyorum. İstanbul kokorecin içine domates biber konuyor. İzmir sade daha hoş doya doya yiyoruz” diye konuştu.
Müşterilerden Yakup Kılıç (38) ise, “Tavsiye üzerine geldim, yedim. Çok beğendim. Ben İstanbul’da 20 yıl kaldım. İstanbul’da domates ve biber de konuluyor. O tada daha çok aşinayım lakin bunu da sevdim” dedi.
Milliyet
