Malatya’nın saray lezzetlerinden olan ve kente gelen ziyaretçilerin beğenisini kazanan kiraz yaprağı sarması, Türk Patent ve Marka Kurumundan coğrafi işaret dokümanı aldı.
Kentte yetişen coğrafi işaret dokümanlı dalbastı kirazının yaprakları kullanılarak yapılan ve Osmanlı periyodunda saray mutfağında bölgesini alan kiraz yaprağı sarması, Malatya’nın iştah kabartan lezzetleri arasında bulunuyor.
Sarma, tekrar kentte yetiştirilen buğdaydan elde edilen bulgurun yaprağa sarılmasıyla tencerede pişiriliyor. Başka bir tencerede kaynatılan yoğurtla birleştirilen sarma, kısık ateşte pişmesi için bekleniyor. işen sarma, kavrulmuş soğan ve salça eklenerek yapılan sosun üzerine konulmasıyla servis ediliyor. Kiraz yaprağı sarması, Türk Patent ve Marka Kurumundan coğrafi işaret evrakı alarak tescillendi.
“Artık tescilde yanını aldı”
Yeşilyurt Belediye Lideri Mehmet Çınar, 1 Temmuz itibarıyla ilçenin doğal lezzetlerinden kiraz yaprağı sarmasının tescilde tarafını aldığını söyledi. İlçede sarmanın yanı sıra birçok lezzetin bulunduğunu anlatan Çınar, şöyle devam etti:
“Belediye olarak bu Allah vergisi doğal eserlerimizi hem halkımıza tanıtıp hem de bunların coğrafi tescil işaretlerini aldık. Memleketimizde temsiliyet meydanı kazandıralım ve dünya umumunda bir tanıtım aracı olarak bedel katalım istedik. 2019 başında başladığımız kiraz yaprağı serüvenimizi gelgelelim 18-19 ay sonra tescil aşamasına getirdik ve temmuz itibarıyla da Resmi Gazete’de yayınlanarak tescil evrakı alındı.”
“Şifa kaynağı”
Çınar, kiraz yaprağı sarmasının saray mutfağında munfasıl bir alanı olduğunu, yemeğin Osmanlı devrinde padişahlar için hazırlandığını bildirdi. Yemeğin kente gelen misafirler tarafından çok beğenildiğini de anlatan Çınar, şöyle konuştu:
“Kiraz yaprağı sarmamıza Osmanlı periyodunda ‘padişah yemeği’ ismi de veriliyormuş. Eminim, işin üstatlarından bu yemeği yedikleri devir, sahiden padişahların bunu devranında neden tercih ettiklerini de anlayacaklardır. Tıpkı devirde sıhhate yararlı olan sarmamız, hazımsızlık ve mide sorunu bulunan hastalarımız için de bir şifa kaynağı. Gayri yararlarıyla ilgili de araştırmalarımızı sürdürüyoruz.”
Çınar, ilerleyen günlerde kiraz yaprağını sarılmış halde ve yaprak olarak salamura haline getirerek, internet üzerinden yurt içi ve dışındaki vatandaşlarla buluşturacaklarını laflarına ekledi.
“Nesilden nesle yapılıyor”
Lokantada yöresel yemek aşçısı olan Nahide Karaçelik ise yemeğin kente mahsus kişisel bir lezzeti bulunduğunu söyledi. Karaçelik, kiraz yaprağı sarmasının imalat aşamalarını şöyle anlattı:
“Öncelikle yarma dediğimiz bulgurun inceltilmiş halini tuzla ıslatıp bekletip sonra yoğuruyoruz. Kıvamını aldıktan sonra kiraz yaprağını kaynar suya bastırıyoruz. Sonra daha evvel yoğurduğumuz bulguru yaprağın içine ufak ufak koyarak sarıyoruz. Bir tencereye koyduktan sonra kısık ateşte sıcak su ek ederek pişmeye bırakıyoruz.”
“Pişme esnasında içinin ayranını da yapıyoruz. Daha sonra olağan ateşin üzerinde pişmesini bekliyoruz. Piştikten sonra da farklı bir tencere de birleştiriyoruz. Bol soğanlı sosunu yaptıktan sonra da üzerine salça ek ediyoruz. Sunum tabaklarına alıp üzerine sosunu koyduktan sonra servis ediyoruz.”
Milliyet
