1. Beyti sarma
Materyaller: 400 gr. kuzu sırtı madalyonu, 1 tatlı kaşığı tuz, 1/2 çay kaşığı karabiber, 4 yemek kaşığı süt, 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı, 6 adet kiraz domates.
Yapılışı:400 gram kuzu kaburgasının etini kemiklerinden ayırın. Eti dış yüzeyindeki yağa saracağınızdan, yağın üzerindeki fazla kısımları keserek temizleyin. Temizlediğiniz dış yağı et döveceği ile döverek inceltin. Yağ eti sarabilecek büyüklüğe gelene kadar inceldikten sonra, eti yağa sarın ve açılmaması için iki ucundan çöp şiş ile birleştirin.
Şişler ortada kalacak biçimde eti eşit modüllere kesin. Terbiyesini hazırlamak için; oval bir kaba 2 yemek kaşığı ayçiçek yağını, 4 yemek kaşığı sütü, 1/2 çay kaşığı karabiberi ve 1 tatlı kaşığı tuzu aktarın ve tüm malzemeyi çırpın. Etleri üst bakacak halde dizip, üzerlerine hazırladığınız terbiyeyi bir fırçayla sürün. Birebir süreci etlerin öteki yüzeyi için tekrarlayıp, terbiyelediğiniz etleri evvelden kızdırılmış ızgaraya alın. Etleri karşıt yüz ederek pişirin. 6 adet kiraz domatesi de ızgaraya koyarak pişirin. Pişen domatesleri ve etleri ızgaradan alarak servis edin.
2. Hünkar beğendi
Gereçler: 700 gr kuşbaşı, yarım çay bardağı sıvı yağı, 1 adet soğan, 1 kg patlıcan, 1 tatlı kaşığı kaşar rendesi, 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 su bardağı un, 2 su bardağı süt, limon suyu, tuz ve karabiber.
Yapılışı: Soğanlar ince ince küp olarak doğranır. Tencerede sıvı yağ ile kavrulur. Sonrasında etler ek edilir. Kavurmaya devam edilir. Tuz ve karabiber eklenir. Etin hizasına gelecek kadar sıcak su konur. Etler yumuşak kıvam alıncaya kadar orta ateşte pişirilir.
Daha sonra patlıcanlar birkaç yerinden delinir. Ocak üzerinde közlenir. Her iki tarafı da közlenir. Sonrasında kabukları soyulur. Limonlu suda yaklaşık olarak on dk. kadar bekletilir. Sonra, sudan süzülerek alınır. İnce ince doğranır. Öteki bir tencerede tereyağı eritilir. Un ile bir arada kavrulur. Sonra patlıcanlar ek edilir. Süt de azar azar dökülür. Daima karıştırmaya devam edilir. Yoğunlaşınca kaşar rendesi ek edilir. Karıştırılır ve altı kapatılır. Servis tabağına birinci evvel et konur, kenarlara da hünkar beğendi koyulur. Sıcak olarak servis
3. Fırında köfte patates
Köftesi için gereçler: 500 gr kıyma, 2 dilim ekmek kırığı, 2 yemek kaşığı un yahut galeta unu, 2 diş sarımsak, 1 adet soğan, 1 adet yumurta, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı kimyon, 1 tatlı kaşığı pulbiber, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı nane, 1 çay kaşığı kekik vs istenilen baharatlar, kıyılmış maydanoz.
Suyu için: 3-4 yemek kaşığı sıvı yağ, 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 tatlı kaşığı biber salçası, 5 su bardağı su, 1 fiske kaşığı tuz.
Öteki gereçler: 6 adet orta uzunluk patates, 3 adet domates 3 adet biber.
Yapılışı: Öncelikle kıyma yoğurma kabına alınır. Üzerine ufalanmış ekmek, rendelenmiş soğan ve sarımsak, yumurta, baharatlar ve kıyılmış maydanoz konulup iyice yoğurulur. Un yahut galeta unu eklenip tekrar yoğurulur ve köfteler yapılır. Patatesler soyulup kurulanıp bir kaba köfte büyüklüğünde üzere dilimlenir. Üzerine biraz sıvı yağ ve tuz gezdirip harmanlanır.
Evvel patatesler tepsiye yan yana dizilir ve 200 derece fırına verilir. 10-15 dakika pişirilir sonra çıkarılıp köfteler dizilir. Yine 10 dakika kızartılır. Kızarırken sıcak su içinde salça eritilir. Fırından alınıp domates ve biber dilimleri konulup salçalı suyu da dökülüp evvelden ısıtılmış 180 -190 derece fırında suyunu bayağı çekip üzeri kızarana kadar pişirilir.
4. Sulu köfte
Materyaller: 250 – 300 gram kıyma, 1 adet soğan (rendelenmiş ve suyu süzülmüş), 1-2 diş sarımsak (isteğe bağlı), 1 çay bardağı köftelik bulgur (50 ml çay bardağı en küçüklerden), 1 yumurta, tuz, karabiber, kimyon, pul biber, bir tutam maydanoz (isteğe bağlı), 2 adet küp doğranmış patates, 1 kaşık biber salçası, 1 kaşık domates salçası.
Yapılışı: Gereçleri (bulgurun evvel yarısını) karıştırıp yoğurun. Bulguru kıvam ayarlayarak dökmeye dikkat edin. Biz tam bir çay bardağı bulguru kullanmanızı öneriyoruz. (Köfte harcının içine bir kaşık salça da ek edebilirsiniz)
Fındık büyüklüğünde yuvarlayıp hafif un serptiğimiz tepsiye alın. Bir tencerede küçük bir soğanı 2-3 kaşık yağda soteleyin. Bir kaşık biber, bir kaşık domates salçası, tuz akabinde iki adet küp doğranmış patates ek edip sıcak su ekleyin. Yaklaşık 10 dakika pişirin. Unladığınız tepsideki köfteleri tepsiyi hafif sallayarak una bulanmasını sağlayın. Köfteleri patateslerin üzerine dökün ve hafif karıştırıp kapağı kapalı, kısığa yakın orta ateşte 15 dakika kadar pişirin. En son üzerine kekik serpip ocağı kapatın. Sulu köfte yemeğinizin 10 dakika dinlenmesine müsaade verin.
5. Tavuklu sultan kebabı
Materyaller: 1 adet yufka, 650 gram kuşbaşı tavuk eti1 çay bardağı haşlanmış bezelye, 1 adet orta uzunluk patlıcan, 1 yemek kaşığı biber salçası, 1 adet soğan, 1/2 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı zeytinyağı, tuz, karabiber, hazır beşamel sos.
Yapılışı: Birinci olarak 1 adet orta uzunluk patlıcanın kabuğunu alacalı soyun. Orta büyüklükte küpler halinde kesip, kızgın yağ içinde kızartın. Öbür tarafta geniş bir tava içine yarım yemek kaşığı tereyağı ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı koyun. Üzerine 1 adet ince ince doğranmış soğanı ekleyip, 1 dakika kadar kavurun. Akabinde 650 gram kuşbaşı doğranmış tavuk etini ekleyip, orta ateş üzerinde orta ara karıştırarak, pişirin. Daha sonra tavuk etlerinin pişmesine yakın 1 yemek kaşığı kadar biber salçası koyup, karıştırın. Bu formda 2 dakika kadar daha pişirin.
Etlerin üzerine 1 çay bardağı haşlanmış bezelye, kızarttığınız patlıcanları, tuz ve karabiber ekleyip, karıştırın. 1 adet yufkayı tezgah üzerinde 4 eşit kesime kesin. Kesimlerden birini alıp, küçük uzunluk bir kasenin içine yayın. Kenarlardan sarkan yufkalardan biraz kopartıp, taban kısmına yerleştirin. Yufkanın içine tavuk etli karışımdan koyun. Dışa sarkan yufka kenarlarını etlerin üzerine kapatın. Kaseyi aykırı çevirin. Tavuklu sultan kebabını yağlı kağıt serili fırın tepsisi içine yerleştirin.
Öbür tarafta tavuklu sultan kebabının üzeri için beşamel sosu hazırlayın. Hazırladığınız beşamel sosu tavuklu sultan kebabının üzerine dökün. Üzerine rendelenmiş kaşar peynir serpiştirin. Evvelden ısıtılmış 180 derece fırına verin. Üzerleri kızarana kadar yaklaşık 15 dakika pişirin. Tavuklu sultan kebabı piştikten sonra fırından çıkartıp, sıcak olarak servis edebilirsiniz.
Milliyet
