Aylin Rana Aydin
Ramazan ayının vazgeçilmez lezzeti güllaç, iftar sofralarını süslemeye devam ediyor. Bilhassa süt yüklü bir tatlı olması sebebiyle tüketiciler tarafından çok fazla tercih ediliyor. Güllaç ustaları Ramazan ayında artan talebe yetişmek için ağır mesai harcıyor. Yeni tip koronavirüs (Kovid-19) salgını nedeniyle tüketiciler, konutta güllaç yapmaya başladı. Güllaç yufkası üreticileri, güllaç satışlarının artması nedeniyle stokların süratle tükendiğini söz ediyor.
Ağır talep var
Güllaç satışı yapan tatlıcılar ise Kovid-19 salgını periyoduyla birlikte kent içinde kurye aracılığıyla eserlerini ulaştırmayı sürdürüyor. Marketlerde 100, 300, 400 gramlık paketlerde tüketiciye sunulan güllaç yufkalarını 9.75 ila 32.50 lira ortasında değişen fiyatlarla satın almak mümkün. Hazır olarak satılan güllaç tatlısının kilogram fiyatı ise 26.90 ila 98 lira ortasında değişiyor.
Saffet Abdullah Güllaçları İşletme Müdürü Fatih Teksöz, bu yıl güllaç yufkaları için ağır bir talep olduğunu söyledi. Stokların süratle tükendiğini söz eden Teksöz, “Online tarafta da ağır bir talep yaşanıyor. Geçen yıla nazaran fiyatlarımızda yüzde 17-18 seviyesinde artış var” dedi. Bu yıl eser gönderdikleri market sayısında da artış olduğunu belirten Teksöz, ulusal zincirlerin yanı sıra lokal zincir marketlerin de ağır bir halde eser aldığını kaydetti. Bu yıl şirket olarak 140’ıncı yıllarını kutladıklarını aktaran Teksöz, glütensiz güllaç yufkası da ürettiklerini tabir etti.
‘Rutubete dikkat’
Karaköy Güllüoğlu İdare Heyeti Lideri Ender Güllü, Ramazan ayında güllaç satışlarının ağır gittiğini ve günde yaklaşık 200-300 kilogram satış yaptıklarını aktardı. Tüketicilerin güllaç alırken kullanılan gerecin oranına, kalitesine dikkat etmesi gerektiğine değinen Güllü, “Bazen eski güllaç yapraklarını piyasaya sunuyorlar. Güllaç yaprağı alındığında küf kokmamasına dikkat edilmesi gerekir. Besinlerin düşmanı rutubet ve sıcaklıktır“ sözlerini kullandı. Şeker hastaları için de şeker yerine stevia bitkisiyle tatlandırılan şekersiz güllaç tatlısını satışa sunduklarını söyleyen Güllü, “Kargo ve kurye yoluyla müşterilerimize eserlerimizi ulaştırıyoruz. Güllacı sırf İstanbul içi olmak üzere saklama şartlarına uygun olarak ambalajında kuryeyle günlük gönderiyoruz” sözlerini kullandı.
Nasıl yapılır?
Ender Güllü, güllaç tatlısının imal evrelerini şöyle anlattı: “Güllaç yaprakları bilinen firmalardan alınmalı ve yaprağın kenarı ile ortası tıpkı incelikte olmalı. Süte şeker dörtte bir oranında konulmalı. Süt kaynar ya da ılık olmayacak, sıcak olacak. Her bir yaprağın üzerine süt döktükten sonra altı yaprak olunca ortasına isteğe nazaran gereç konulabilir. Burada kıymetli olan kuruyemişim taze olması. Tekrar altı yaprak daha güllaç yufkalarını süt dökerek diziyoruz. Kalan sütü de üstüne döküp çekmesini bekliyoruz. İsteğe nazaran üstü süslenebilir. Güllacı yarım saat beklettikten sonra soğur soğumaz streçe sararak buzdolabına koymalıyız.”
Milliyet
