Büryan ustası Murat Kayaalp, Siirt mutfağının değerli lezzetlerinden büryan kebabının 3 metre derinliğinde ve 1 metre çapında kuyu biçimindeki tandırlara sarkıtılarak buharla pişirildiğini söyledi.
Köy köy gezip büryan yapmak için kuzu alıyorlar
Lezzetinden taviz vermediklerini ve bunun için köy köy mezra mezra gezerek büryana elverişli kuzuları aldıklarını lisana getiren Kayaalp, büryanı hazırlamak için gece saat 02.00’de işe koyulduklarını belirtti.
2 saat tandırda köz ateşte pişiriliyor
Büryanın yaklaşık 2 saat tandırdaki köz ateşte pişirildiğini aktaran Kayaalp, 05.00 sıralarında da servise hazır hale geldiğini anlattı.
Salgın sürecinde büryanın tercih edilen lezzetlerin başında geldiğini lisana getiren Kayaalp, “Kovid-19 önlemleri kapsamında sokağa çıkma kısıtlaması nedeniyle işletmelerde servis yapmadığımız için büryanı konutlara paket olarak gönderiyoruz. Hafta sonu müşterilerimiz telefon açıyor ve siparişlerini konutlarına yetiştiriyoruz” dedi.
İçinde hiçbir katkı hususu yok
Kuzu etinin yayladan sofraya uzanan serüveninde hiçbir katkı hususunun bulunmadığı kaydeden Kayaalp, bu nedenle büryanın bağışıklık sistemini güçlendirdiğini vurguladı.
“Siirt’te Kovid-19’a yakalanan çok sayıda hasta büryan istedi, biz de bu talepler doğrultusunda siparişleri gönderiyoruz. Daha evvel işlerimiz nasılsa bu periyotta de tıpkı halde devam etti. Büryan her vakit ilgi gördü” diyen Kayaalp, Türkiye’nin her yerinden sipariş aldıklarını söz etti.
Almanya’dan gelir gelmez büryan siparişi verdi
Almanya’da yaşayan Siirtli Behçet Kavun da memleketine gelir gelmez birinci işinin büryan siparişi vermek olduğunu söyledi.
Bu lezzeti herkese tavsiye ettiğini lisana getiren Kavun, “Almanya’da 42 yıldır işletmeci olarak yaşıyorum. Dost akraba ziyareti için Siirt’e geldim ve uçaktan iner inmez gelip büryan siparişi verdim. Paket yapıp bir kaç kilogram götüreceğim. Buranın eti ve büryanı farklı.” sözlerini kullandı.
İstanbul’da yaşayan Yılmaz Sönmez de ziyaret ettiği kentte aradığı birinci lezzetin büryan olduğunu anlattı.
Sönmez, büryanın çok farklı bir lezzet olduğuna değinerek, “İlimizin en hoş yemekleri ortasında.
İstanbul’da büryanı arıyoruz. İstanbul’da da büryan yapılıyor lakin buradaki daha güzel” dedi.
Milliyet
