Geniş yemek kültürüne sahip Şanlıurfa, tepsi yemeği kültürüyle öne çıkıyor. UNESCOnun gastronomi alanında ‘Yaratıcı Kentler Ağı’na aday olan kentte, her köşe başında bulunan pide fırınlarında odun ateşiyle pişirilen birbirinden lezzetli tepsi yemekleri, sevilerek tüketiliyor.
Şanlıurfalıların vazgeçemediği fırına tepsi yemeği gönderme geleneğinden ötürü kentteki fırınlar, günün her saatinde ağır olarak çalışıyor. Fırın ustaları, bu geleneğin sadece Şanlıurfada olduğunu belirterek, odun ateşinde pişen yemeğin daha lezzetli olduğunu söyledi.
Bayanlar için daha kolay oluyor
Tepsi yemeğinin Urfa’da asırlık gelenek olduğunu lisana getiren usta Suphi Şahan, fırında pişen güveç, çömlek ve tepsi yemeklerinin Urfa yemek kültürünün büyük kısmını kapladığını belirtti.
Fırına tepsi yemeği göndermenin yaygın olmasından ötürü kentteki fırın sayısının öteki vilayetlere nazaran daha çok olduğunu kaydeden Şahan, “Urfada her köşe başında bir fırın bulabilirsiniz. Urfa sıcak bir kenttir. Fırınlarda pişen yemekler daha lezzetli oluyor.”
“İnsanlar için daha sağlıklı oluyor. Genelde tepsi kebabı, tavuk, patates, patlıcan ve biber tepsileri pişiriyoruz. Tabi farklı tepsiler de olabiliyor. Bizim için fark yok, her türlü tepsiyi pişiririz. Tepsi yemeğinin vakti de yok.”
“Her vakitte fırına tepsi gelir. Lakin daha çok sabah ve akşam saatlerinde tepsi pişiririz. Öğle vakti de esnafın yemeği olan tepsileri pişiririz. Tabi bu bayanlar için de kolay oluyor” dedi.
Tepsi sayısı günde 100’ü aşıyor
Fırın ustası Ahmet Yıldırım ise odun ateşinde yemeğin daha hoş pişmesi nedeniyle fırına tepsi yemeği göndermenin yaygın olduğunu lisana getirerek, “Kadınların işinin bir kısmını bu yolla biz yapıyoruz. Onlar yemeği yapıyor, pişirmesi de bize kalıyor.”
“Genelde tepsi kebabı, patates, tavuk üzere yemekler geliyor. Günde 100den fazla tepsi pişiriyoruz. Tepsi yoğunluğuna bazen katlanamadığımız da oluyor. Yani diğer vilayetlerde yoktur ancak Urfada tepsiye konulan domates, biber ve patlıcan da yemek olarak kabul ediliyor.”
“Normalde pek lezzetli olmaz ancak odun ateşinde piştiği vakit çok lezzetli oluyor. Beşerler dürüm yapıp, yiyor. Urfalılar tepsi yemeğini çok seviyor. Urfanın dışında tepsi yemeği pişirildiğini çok az gördüm.”
“Çok ender birtakım yerlerde fırınlarda günde bir ya da iki tane pişiriyorlar. Bizde günlük tepsi sayısı 100ü aşıyor. Yalnızca akşam saatlerinde 70 ile 80 ortasında tepsi geliyor. Bunların hepsini tek tek pişirmek çok zahmetlidir. Bu iş farklı bir ustalık istiyor” diye konuştu.
Milliyet
