Türkiye’nin her yerine kargo ile gönderiliyor
Su böreğinin Erzurum’a ilişkin olduğunu, coğrafi işaretle artık bunu dünyanın da öğrendiğini belirten su böreği imalatçısı Serkan Akköse, “Su böreğinin anavatanı Erzurum. Böreğimizi müdafaa altına aldık. Bu lezzettin bozulmamasını, bizden sonraki nesillerde değişmemesini garanti altına aldık.”
“Girişimlerimiz sonucu Türk Patent ve Marka Kurumu, su böreğinin Erzurum’a ilişkin olduğuna kanaat getirdi, artık bu lezzeti dünyaya tanıtacağız. Türkiye’nin birkaç vilayetinde şubelerimiz var. Fakat isteyen herkese kargo ile gönderiyoruz. Kargo ile Türkiye’nin her yerine iki günde teslim ediliyor.”
“Böreklerde kullanma ve saklama talimatı var. Böreğin ömrü bizden çıkıp konutlara ulaştıktan sonra 3 gündür. Dipfrizdeki ömrü ise 3 aydır. Yani ya 3 gün içinde tüketecek ya da dipfrizin içine koyarak 3 ay boyunca birebir lezzeti bozulmadan tüketebileceksiniz” dedi.
Püf noktaları
Su böreğinin Erzurum mutfağının sevilen yemeklerinden olduğunu belirten Akköse, şöyle devam etti: “Her bayram öncesi birçok meskende su böreği yapılır, bayram ziyaretlerinde konuklara ikram edilir. Günümüzde su böreği bir orta sıcak restoran yemeği olmaktayken, Erzurum’da klasik tanımı, kültürel ehemmiyeti yaşatılmakta ve halkımızın en sevdiği yemekler ortasında yer almaktadır.”
Tereyağı çok değerli
“Coğrafi işaretin tesciliyle artık bütün su böreği eserlerinde Erzurum ibaresi yer alacak. Kentimizin klâsik lezzetini Türkiye’ye tanıtırken coğrafik işaret logosunu kullanabiliyor olacağız. En değerlisi ise artık su böreğinin anavatanı Erzurum olarak anılacak. Su böreğinin lezzeti için tereyağı çok değerlidir.”
“Erzurum’un klâsik tanımında yağ olarak yalnızca tereyağı kullanılır. Tereyağının kalitesi ve saflığı da böreğin lezzetini belirleyen kıymetli bir etkendir. Tereyağı evvel eritilerek tortusundan ayırt edilir, böylelikle yağın lezzeti ve kokusu böreğe daha iyi aktarılmış olur.”
Pişirirken fırın kullanılmaz
“Su böreği pişirilirken fırın kullanılmaz. Artık konutlarımızda tepsileri besleyecek büyüklükte ocakların olmaması, soba yahut tandır üzere klâsik pişirme ocaklarının kullanılmaması sebebiyle elektrikli fırınlar kullanılmaktadır. Lakin su böreği gerçek lezzetini, ocakta, kısık ateşte, her iki tarafı da yavaş yavaş kızartılarak alır.”
En az 40 dakika yoğrulur
“En az 30 dakika her iki yüzü de kızartmak gerekir. Su böreği 13 yufkadan yapılır ve bu haliyle bile börek asla çok kalın olmaz. Hamuru tutmak için yalnızca yumurta kullanılır ve en az 40 dakika yoğrulur. Daha sonra bu hamurdan çok ince yufkalar yapılır.”
Yumurta ölçüsü değerli
“Diğer su böreklerine kıyasla içerisinde en çok yumurta ölçüsü Erzurum klâsik su böreğinde bulunur. İçerisine su katılmaması, yoğurma müddeti ve yumurta ölçüsü da böreğimizi farklı kılan etkenlerdir.”
“Ayrıca hamur yoğrulmadan evvel kırılan yumurtaların üzerine sıkılan limon suyu yumurtaların kararmasını önlemekte ve su böreğinin katmanlarındaki hamurların açık renkli kalmasını sağlar.”
“Yufkalar hazırlandıktan sonra tepsiye dizilmeden evvel haşlanır ve soğuk banyodan geçer. Burada kıymetli bir teknik de tepsiye dizilen yufkaların düz katmanlar olarak değil, içerisinde hava tutacak formda dalgalı olarak dizilmesidir.”
“İçeride kalan hava bütün katmanların pişmesini sağlayarak böreğin hamur olmasını engellemektedir. Ayrıyeten son yufka haşlanmadan kapatılır.”
Milliyet