Kilosu 20 ile 25 lira arasında değişen çekirdek, meskende vakit geçirenlerin en sık tükettiği atıştırmalıklar arasında geliyor. Lakin eksperler, çekirdeğin üretiminden ambalajlanmasına kadar olan süreçte kullanılan birtakım ek hususları konusunda uyardı.
Azık etiketlerinde önümüze çıkan E-kodlarının doğal ve yapay besin ek hususları olduğunu belirten Türk Mühendis ve Mimar Odaları Birliği (TMMOB) Besin Mühendisleri Odası İzmir Büro Yönetin Şurası Yöneticisi Uğur Toprak, bu kodların Avrupa Birliği tarafından hazırlandığını söyleyerek çekirdekte de bu unsurlara rastlanabildiğini açıkladı.
Tuzun yapışması için bakın ne yapıyorlar
Bilhassa tuzun yapışması için bu çeşit unsurların kullanılabildiğini öne süren Toprak, “İzmirlilerin çiğdem diye bildiği çekirdek, tuzsuz da sunulur.
Lakin ekseriyetle ağzımızı yaksın isteriz. Damak zevkimize nazaran tuzlu tüketilir. Bu tuz da umumiyetle ya deniz tuzu ya da kaya tuzudur.
Tuzun yapışmasını sağlamak için sıradanda un kullanılırdı fakat daha sonra maltodeksin yani E-kodlu eserler de kullanılmaya başladı” dedi.
E-kodlu besin ek hususlarının insan sıhhatine zararlı olduğunu söz eden Uğur Toprak, E330 yani sitrik asidin kanser yapıcı özelliğe sahip olduğuna dikkat çekerek şunları söyledi:
“Sitrik asit bildiğiniz limonda, portakalda da bulunabilen bir asittir. Bunların vücuda en az zarar verici kıymetleri vardır. Besin eserlerinde tasarrufu için minimum seviyeler belirlenir.
Vücutta birikerek hasta ediyor
Bunlar limitlerinde kullanılırsa bir sakınca yoktur. Azık mühendisliği konusunda eğitim almamış bir kişi, belirlenen ölçüleri aşabilir. Bu da yasal değildir ve cezai yaptırımları mevcuttur.
Kullanılması gereken seviyeden fazlası kullanılıyorsa ve biz onu daima yiyorsak malûm bir müddet sonra vücudumuzda birikir ve kansere varana kadar olumsuz sıhhat tablosuyla karşılaşılabilir.
Jelatin ile de yapıştıranlar var
Kimi firmalar farklı bir tat vermesi için Çin tuzu da kullanılıyor. Maddedeki ölçülere tutarlı olarak kullanıldığında farklı bir aroma vermiş oluyor ve tüketicinin beğenisine sunuyorlar.
Birtakım firmalar kendine has bir tat oluşturmak için vanilya tozu kullanır. Kimileri da çekirdeğin üzerine jelatin kullanarak tuzu yapıştırma yoluna gidiyor. E-kodlu eserlerden biri de jelatindir.”
Çekirdek nasıl üretiliyor? İşte aşamaları
İzmir Ticaret Borsası Meclis Üyesi ve kuru yemiş üreticisi Abdülhamit Sevim de çekirdeğin üretim aşamalarını anlatarak doğal ve sağlıklı halde tüketiciye ulaştırılabileceğini kaydetti.
Ayçekirdeğinin köylüden alındıktan sonra lazer sistemi ile elendikten sonra temizlenip kavurulması için fırına girdiğini anlatan Sevim, “Çekirdek kavurmadan evvel su, buğday unu ve tuz sürecinden makbul. Daha sonra doğal biçimde halka sunulur.
Tuzun çekirdeğin üzerine yapışması için en kıymetli işlevi buğday unu görür. Buğday unu olmazsa nişasta kullanılabilir. Gelgelelim umum tercih buğday unudur.
Böylelikle rengi daha açık ve daha hoş olur. Undan daha ucuzu yok. Un en ucuzu ve en sağlıklı olanıdır. Biz tuz olarak göl tuzu kullanıyoruz” dedi.
Milliyet
