Yaz sebzelerinden biri olan ve çeşitli yemeklerde kullanılan domates, her yıl, konutlarda konserve olarak hazırlanıp, kavanozlara doldurularak saklanıyor. Fakat ağustos ayında, konutlarda kaynatılarak yapılıp, cam kavanozlara koyulan domateslerin hazırlanma kademesinde dikkatli olunması gerekiyor.
Uzmanlar, kaynama etabında uygun sıcaklık ve mühlet kombinasyonuna dikkat edilmezse, meskende yapılan domates konservelerinin ‘botulizm’ ismi verilen bir zehirlenme çeşidine neden olabildiği ikazında bulunuyor.
Kavanozda saklama, meyve ve zerzevatları saklamak için en güvendiğimiz metotlardan biri. Ama konutta yaptığımız konservelerde, ‘Clostridium botulinum’ isimli bakterinin sebep olduğu ‘botulizm’ zehirlenmesi tehlikesi ortaya çıkabilir.
Bu bakterinin A’dan başlayıp G’ye kadar devam eden yaklaşık 7 çeşidi var. Bunlardan A kümesi, B kümesi ve E kümesi maalesef felce kadar giden makus sonuçlara neden olabiliyor.
Değerli olan, ‘botulinum’ toksininin kendi yollarımızla devre dışı bırakılması. O yüzden, konserveleri yaparken kesinlikle uygun sıcaklık ve mühlet kombinasyonuna dikkat edilmeli.
Risk kümesi olan yiyeceklerimiz, meyve ve zerzevat kümesindeki pH derecesi 4.5 ve üzeri olan düşük asitli kümelerdir. Konserve besinler bu kümenin içinde yer alır. Mevsim itibariyle domates bu kümeye girer. Balık konserveleri de tehlike arz edebilir.
Yapılan konservelerde kaynatma sıcaklığı 72 derece kullanılıyorsa en az 15 dakika, 80 derece kullanılıyorsa, en az 6 dakika üzere bir müddet ocakta tutulmalı. Bu halde konserve üretim süreci daha inançlı olur.
Bakterinin oluştuğu şartlardan bir başkası de hijyenik olmayan şartlardır. Cam olmayan kaplar, kapakların temiz olmaması, birtakım durumlarda geçmiş yıllarda kullanılan ve sağlam olduğu düşünülen kapakların tekrar kullanılması bakteriyi ortaya çıkarabilir.
Pak olmadığını düşünüyorsanız, kapakları çok iyi kaynatmalısınız ya da her seferinde yeni alınmış kapakları kaynatarak kullanmalısınız.
Yapılan konservelerin inançlı olup olmadığı, konservelerin kapağı denetim edilerek anlaşılabilir. Konservenin kapağında şişkinlik oluştuysa, bakteri oluşmuş demektir.
Kendi yaptığınız konserve kapaklarında bombe oluştuysa, o konserveyi bir kenara alıp tüketmemelisiniz. Zira bu bakteri, olay sayısı az olmakla birlikte, önemli sonuçları olan bir bakteridir. Dikkatli olmak gerekiyor.
Milliyet