Birleşmiş Milletler Besin ve Tarım Örgütü’nün (FAO) raporuna nazaran, dünyada 820 milyondan fazla aç insan var ve buna paralel olarak da 1,3 milyar ton yükünde besin israf ediliyor.
Bu, dünyadaki besinin üçte birinin tüketilmesi yerine çöpe atılması manasına geliyor. Türkiye’de ise neredeyse yıllık ziraî ihracatımız kadar besin, israf ediliyor. Bu, her yıl 15 milyar dolarımızın çöpe gitmesi demek. Özetle, geleceğimizi çöpe atıyoruz!
Sürdürülebilir besinin geleceği, sağlıklı beslenmede!World Resources Institute (WRI) tarafından hazırlanan Dünya Kaynakları Raporu’na nazaran, 2050 yılında 10 milyara ulaşması beklenen dünya nüfusunu doyurmak için tarım ve besin üretiminin iklim, ekosistem ve suya olan tesirleri azaltılmak zorunda.
Tabiata yakın ve mevsimine nazaran besin seçimi, artan yemekleri kıymetlendirme, yiyecekleri uygun formda depolama, gereksiniminiz kadar tüketme ve alışveriş yapma üzere beslenme ve tüketim tercihlerindeki küçük değişimler yalnızca sıhhatiniz için değil sürdürülebilir besinin geleceği için de kıymetli bir adım aslında.
Besin israfını önlemenin kıymetli adımlarından biri de yemek hazırlarken atık oranını sıfıra indirmek yahut artan yemekleri değerlendirmektir. Besinde israfı azaltan, hatta sıfır besin israfını hedefleyen bir dizi faal çalışma ile büyük bir toplumsal sorumluluk hareketini hayata geçiren İstanbul Ticaret Borsası’nın (İSTİB) “Gıda İsrafını Engelleme Projesi” kapsamında konuşan Uzman Diyetisyen İpek Ağaca’dan mevsimsel zerzevat ve meyvelerin israfını önleyebileceğiniz kimi ipuçları:
Yemeklik materyalleri ve kalan yemekleri saklamak için dondurucunuzu kullanın. Kalan yemekleri tekrar tüketmek istiyorsanız 2 saat içerisinde buzdolabına yahut dondurucuya koyun.
Besinlerinizi daha uzun koruma etmek için buzdolabını hakikat dereceye, yani 1 ila 5 dereceye getirin.
Taze zerzevat ve meyveleri buzdolabında hakikat yerde koruyun.
Dayanıksız materyalleri evvel pişirin, porsiyonlayın ve sonra kullanmak üzere dondurun. Konserve, reçel ya da salça yapın. Turşu kurun.
Gıdanızın bir kısmı atık kalıyorsa gübre kutusu oluşturup bahçe besinine dönüştürebilirsiniz.
Fesleğen, taze nane, maydanoz, dereotu, marul üzere mevsim yeşilliklerini yıkadıktan sonra iyice kurutun ve kuru bir havluya sararak buzdolabında saklayın. Pörsümeye başladığında ise soğuk suya koyun ve üzerine buz ekleyin. Canlandığını göreceksiniz.
Kabak, domates, patlıcan üzere mevsim sebzelerinin kabuklarını yağlı fırın kağıdı üzerinde 30 derece ısı ile 2 saat kurutun. Kuruyan kabukları blenderden geçirerek zerzevat çeşnisi yaparak yemeklerinizde kullanın.
Soyduğumuz domateslerin kabuklarını kaynatıp domates suyuna yahut dilerseniz baharat ekleyerek soslar dönüştürün.
Çilek, kayısı dut, şeftali, üzere mevsim meyveleri yumuşamaya başlayınca smoothie, meyveli yoğurt, meyve suyu yapmak için; kek ya da tartlarınızda aroma vermesi için kullanın.
Milliyet
