Kurban Bayramında, kesilecek hayvanların veteriner denetiminden geçmiş olması hayli kıymetlidir. Denetimden geçmeyen hayvanlarda şarbon dahil olmak üzere, tüberküloz, tenya üzere hastalıklar bulunabilir. Bu hastalıklar insanlara geçebilir.
Kurban eti kesildikten sonra çabucak konutta taze olarak tüketilmemelidir. Dinlendirmediğimiz etleri tüketirsek, insanlarda karın ağrısı, şişkinlik ve hazımsızlık üzere sorunlar ortaya çıkabilir. Bu nedenle 24 saat kadar beklenmelidir.
24 saat beklemek bireylere çok geliyorsa; sabah kesilen etleri, en azında akşama kadar bekletip, küçük bir modül tüketmek, minik modüllere ayırmak ya da kıyma olarak tüketmek bir kesim daha rahatlatabilir.
Et yumurtadan sonra en iyi protein kaynağıdır. Tıpkı vakitte demir, magnezyum, çinko, fosfor, B1, B6, B12 ve A vitamini açısından da son derece zengindir. Hayvan etlerinde bulunmayan tek vitamin C vitaminidir. Etlerde C vitamini olmadığı için yanında kesinlikle zerzevat yemeği ve bol renkli bir salata tüketilmelidir.
Kurban etlerini çok yağlı bir formda tüketmememiz gerekmektedir. Bunun dışında pişirme teknikleri de hayli değerlidir.
Etler sıfır yağlı sanılsa bile görülmeyen yüzde 20’lik bir yağ oranı var. Şayet eti ekstradan kızartıyorsak ya da içine biraz daha yağ ekliyorsak o vakit doymuş yağ oranını biraz daha artırıyoruz demektir. Bu nedenle içerisindeki yağ oranını artırmamak için etler haşlanabilir, yağsız ızgara yapılabilir ya da fırında pişirilebilir.
Mangalda fazla pişen kömürleşmiş etlerde kanserojen tesiri artmış oluyor. Çok iyi pişmediğinde ise bir ekip hastalıklar bize bulaşabiliyor.
Bayram boyunca hem öğlen yemeğinde, hem de akşam yemeğinde et tüketmek yerine en azından bir öğünde et kümesi tüketip, akşam yemeğinde ya kuru baklagil ya da zerzevat yemeği tüketebilirsiniz. Gün içerisinde eti çok tükettiyseniz akşam yemeğini bir kase yoğurt ve salatayla geçiştirebilirsiniz.
Kurban bayramında tatlıya çok dikkat etmek gereklidir. Kurban bayramında çok ağır bir halde et tüketimi olacağı ve çok fazla kalori alınacağı için en azından tatlı kümesi taze meyvelerle ya da sade dondurmayla tamamlanabilir.
Milliyet
